新派川菜--干煸红烧肉

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红烧肉吃多了真的会腻，但是这道红烧肉经过干煸后，融合辣椒花椒的味道，吃再多也不油腻啦。

干煸红烧肉的用料

五花肉 1500克 盐 适量
老抽 一勺 葱 25克
姜 25克 八角 1块
蒜 1块 土豆 2个
杏鲍菇 1个 干辣椒 适量
花椒 适量 冰糖 适量
料酒 少许 豆瓣酱 少许

干煸红烧肉的做法

新派川菜--干煸红烧肉的做法图解1

步骤1

土豆削皮和杏鲍菇一起切块备用。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解2

步骤2

姜切片，葱蒜切块备用。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解3

步骤3

五花肉焯水后切块备用。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解4

步骤4

锅里放少许油，中火，放豆瓣酱炒出红油，加一半的葱姜蒜爆香。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解5

步骤5

加入五花肉，放老抽一勺，冰糖适量，料酒少许，翻炒上色。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解6

步骤6

炒制五花肉变色，微微出油，加一小碗水，大火烧开。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解7

步骤7

放入高压锅，上气后十分钟。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解8

步骤8

炖红烧肉的时候，另外起锅，加油，放土豆块炸至表面金黄。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解9

步骤9

土豆放吸油纸上沥干多余的油。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解10

步骤10

少许油炒杏鲍菇，炒熟。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解11

步骤11

准备辣椒，花椒，大料，辣椒虽好切成三段，我的辣椒比较辣所以没切。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解12

步骤12

红烧肉煮好后，捞出备用，另外起锅，加油，小火放入另外一半葱姜蒜，辣椒，花椒，八角。小火炒出香味。倒入红烧肉，开大火煸炒。
新派川菜--干煸红烧肉的做法图解13

步骤13

在依次加入炸好的土豆，杏鲍菇，翻炒1分钟，放少许盐，味精后起锅。

干煸红烧肉的烹饪技巧

tips： 1，不用炒糖色，很多人掌握不好炒糖色，所以可以直接用老抽，颜色一样漂亮。 2，吃得甜的，可以冰糖适量多加一点。 3，豆瓣酱一定要小火炒出红油，辣椒微微发黄就行了。 4，我用的高压锅，所以加水那一步只加了很小一碗水，如果不用压力锅，普通锅煮，水稍微没过肉，切记不能加太多水，因为干煸不会要汤，水太多味道就变淡了颜色也不好看，红烧肉煮好后可以把汁收得干一点。 5，最后放了土豆和杏鲍菇在放盐，刚开始炖肉的时候一定不能放盐。 6，放干辣椒，花椒，大料的时候，一定要小火慢慢炒出香味，火太大会很快糊掉却没有香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-20

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