菠菜青团

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阿涛美食日记

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淅淅沥沥的雨丝纷飞，不经意间清明节又快到了。每到这个时候，阿涛总会想起那碧绿鲜亮、软糯清香的青团，为了尝一口不惜排了3小时队。其实追溯起来，清明时节吃青团的历史已千年有余，最早的时候，青团是由艾草、浆麦草或是鼠鞠草制作的，不过这些草都不常见，甚至北方朋友都没有见过，想做青团也难寻材料。　所以，阿涛今天和帮友们分享的菠菜青团，取材容易，春季的菠菜尤为可口，又富含矿物质和维生素，做出来的青团口感更容易被大家接受，还等什么赶紧试试吧！

菠菜青团的用料

水磨糯米粉 100g	温水 55g
澄粉 30g	热开水 40g
猪油 10g	菠菜叶 50g
莲蓉馅 160g

菠菜青团的做法

步骤1

煮一锅沸水，放入50g菠菜叶，焯水60秒捞出沥干水分。

步骤2

用料理机将菠菜叶打成泥。

步骤3

将菠菜泥过筛，滤出的汁水不要，取网筛中的菠菜泥待用。

步骤4

先将100g水磨糯米粉和55g温水稍微混合一下。

步骤5

然后将40g热开水冲入30g澄粉中，调成液状。

步骤6

将步骤5和步骤4混合。

步骤7

加入10g猪油，揉成糯米面团。

步骤8

均匀摊在容器底部，沸水上锅蒸10分钟。

步骤9

趁热将蒸好的糯米团与菠菜泥进行混合。

步骤10

在不是很烫手后，可以取出反复折叠，这样更容易揉匀。

步骤11

掐成30g一个剂子，滚圆待用，大约7-8个。

步骤12

莲蓉馅也按20g一个搓圆待用。

步骤13

糯米皮压扁，中心放入莲蓉馅，用虎口将糯米皮推上去，收口捏紧。

步骤14

Q弹可口的菠菜版青团就做好了。

菠菜青团的烹饪技巧

1、澄粉又叫小麦淀粉，用途是降低糯米的粘性，增加青团的通透感，所以不可替换。 2、菠菜要用叶子部分，颜色更正。 3、馅料可以按个人喜欢更换为豆沙馅或其他馅料。 4、不太建议用破壁机打菠菜泥，首先是破壁机太大，菠菜会打飞在杯壁上，其次就算增加菠菜叶的份量全部打碎了，也会因为太细腻，而无法过滤出菠菜泥。 5、蒸糯米时，可以封一下保鲜膜，防止冷凝水回流到容器里。 6、如果不知道糯米有没有蒸透，可以用勺子拨开观察，如果没有白色粉浆了，就是蒸透了。 7、一定要戴手套揉糯米皮和包制，否则会粘手。 8、揉入菠菜泥时，要有耐心才能充分揉匀。 9、后加入菠菜泥的做法，可以让青团颜色更加鲜艳。如果把菠菜泥与糯米一起拌匀去蒸，绿色会偏深。 10、将保鲜膜剪成小块，包好青团，就不容易变干。 11、青团隔夜会变硬，在蒸笼里用热水的余温闷10分钟就可以恢复弹性了。
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创建时间:2019-03-10

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分类：蒸一家三口下午茶小吃甜

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