家常垮炖大鲤鱼

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作为一个典型的北方人，垮炖鱼一直是每家都会做的一道横菜，但是各家各味儿，而我独爱老妈这炖鱼的味道，于是虚心求教学到了这道横（hèng）菜✌️ PS：鱼太大出锅时盛烂了，各位小伙伴别嫌弃哈，好吃才是王道

炖鱼的用料

鲤鱼一条	猪油适量
姜片三四片	葱段三四段
蒜瓣儿三四瓣儿	花椒少许
大料（八角）一两个	酱油两勺
醋三勺	料酒一勺
盐适量

炖鱼的做法

步骤1

鲤鱼处理干净后在腮下方切一刀，找到腥线

步骤2

用手捏住腥线，然后用刀背在鱼身上轻剁，一边剁一边慢慢的抻出腥线，另外一面也有一条，也要抻出来

步骤3

这就是鱼的两条腥线

步骤4

在鱼身上划几刀好入味

步骤5

锅烧热加入少许猪油，没有猪油的小伙伴可以用素油煸炒几片五花肉来提香，有宗教信仰的的小伙伴可以只用素油

步骤6

下入葱、姜、蒜、花椒、大料、煸炒出香味

步骤7

然后把鱼放入锅中两面稍稍用锅底油略微煎一下

步骤8

加水（我加的是热水）刚刚没过鱼身即可，然后加入酱油、醋、料酒、盐，烧开后尝一下味道比平时口味略淡一些即可。大火煮开小火慢炖40分钟左右然后大火收汁

步骤9

上桌前撒上香菜碎即可

步骤10

当当当当当～哈哈哈开动啦，要快点吃哦，不然会被抢光光✌️

炖鱼的烹饪技巧

1、鱼一定要把两面的腥线抻出来，不然会很腥 2、炖鱼时加入醋要比酱油多一些，不用怕酸，再炖煮的过程中醋酸会挥发掉，主要是为了去除腥味和鲤鱼的土腥味儿 3、俗话说千炖豆腐万炖鱼，有时间的话多炖一会儿鱼会更加入味 4、不受宗教信仰限制的小伙伴强烈建议用猪油来做，做熟后吃不出猪油的味道但是真的会给这道菜加分哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-14

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分类：家常菜午餐晚餐炖中国菜

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