八宝辣酱

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八宝辣酱是上海的一道传统什锦菜，鲜甜微辣，是一道非常符合上海菜“浓油赤酱”标准的菜肴。早期的上海菜，厨师首先想的就是如何做到下饭，这道菜便是一典型。老上海会做上一批，然后用玻璃瓶子装起来密封冷藏，每顿饭拿一点出来就着吃。另外，八宝辣酱面也是非常经典的搭配。

八宝辣酱的用料

多力浓香花生油 50克 猪里脊肉 100g
鸡胸肉 50g 猪肚 30g
鸭胗 2个 香干（厚） 2块
竹笋 100克 豌豆 10克
河虾 100克 老抽 1大勺
糖 1大勺 海鲜酱 2大勺
豆瓣酱 1大勺 蒜 3瓣
葱 少许

八宝辣酱的做法

#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解1

步骤1

河虾剥壳，留虾仁，用盐腌制几分钟。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解2

步骤2

热水加酒，将猪肚放入，烫两次，去掉腥味。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解3

步骤3

将猪肚、鸡肉、鸭胗、猪里脊肉切成差不多大小的丁。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解4

步骤4

鸡肉和猪里脊肉用多力浓香花生油、盐、一点点糖腌制几分钟，浓郁的花生原香能让鸡肉和猪肉风味更足。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解5

步骤5

香干和竹笋切丁。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解6

步骤6

蒜、葱切末。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解7

步骤7

竹笋放沸水里煮2分钟，去除涩味。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解8

步骤8

青豆用盐水煮熟，然后放冰水冷却，捞出沥干。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解9

步骤9

热锅，放入多力浓香花生油，这时候能闻到浓郁的花生味。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解10

步骤10

爆香蒜和葱。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解11

步骤11

放入豆瓣酱，炒出红油。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解12

步骤12

放入鸡肉、猪里脊肉、猪肚、鸭胗，翻炒至均匀上色。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解13

步骤13

加入竹笋和香干，翻炒均匀。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解14

步骤14

加入海鲜酱，翻炒均匀。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解15

步骤15

加水，煮沸后小火炖煮15分钟。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解16

步骤16

开盖大火收汁，勾芡。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解17

步骤17

热锅，加入多力浓香花生油，放入虾仁，快速炒熟捞出。
#多力金牌大厨带回家-上海站#八宝辣酱的做法图解18

步骤18

将八宝辣酱乘出，撒上河虾仁、青豆即可。

八宝辣酱的烹饪技巧

1 河虾仁可以用海虾仁代替。 2 若想要更加滑嫩的口感，可以用蛋清给虾仁上浆。 3 八宝的料可以根据自己的需求调整，也可以使用茭白、杏鲍菇等材料。 4 这个配方出来的辣味并不明显，如果想要更强烈的辣味，可加入辣椒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-24

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分类： 川菜 晚餐 炒 锅具 炒锅

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