草莓戚风,恰似少女的心事
精品
带着草莓香气的戚风,酸酸的,甜甜的,绵密的,柔软的,恰似少女的心事,那么美好。
草莓戚风的做法
步骤1
水、植物油、蛋黄搅拌至乳化,加入过筛的低筋面粉,用蛋抽或刮刀翻拌均匀。
步骤2
用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡状时,加入1/3细砂糖;搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3细砂糖;搅打到蛋白表面出现纹路时,加入剩下的1/3糖,打发到干性发泡即可。
步骤3
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用蛋抽或刮刀轻轻翻拌,先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌一边转动打蛋盆,大致均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。
步骤5
将面糊从高处倒入模具,抹平,在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
步骤6
放进预热好的烤箱,上下火160度,烘烤35分钟左右。
步骤7
烤好后立刻出炉,用力震两下散热并倒扣在凉架上,彻底冷却后方可脱模。
草莓戚风的烹饪技巧
1、该配方可做6寸戚风蛋糕一枚,图中使用模具为学厨玫瑰金6寸中空烟囱阳极模(WK9119)。
2、鸡蛋为连壳重量约60克。植物油可选用气味较淡的玉米油、葵花籽油等。
3、打蛋盆和打蛋器必须干燥,无油无水。
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创建时间:2019-04-02
©本菜谱的做法由
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