红烧三道鳞

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三道鳞是鲤鱼的一种，身上有三条比较粗大的鱼鳞，故得名三道鳞。这种鲤鱼个大体肥,而且肉质非常鲜美,鱼刺适中，只有靠近鳍的两侧和中间靠近尾部的地方有鳞,而且中间的磷也只有三片。

红烧三道鳞的用料

三道鳞 800g 干辣椒 适量
花椒 适量 姜 适量
白糖 适量 白醋 适量
料酒 适量 老抽 适量
盐 适量

红烧三道鳞的做法

红烧三道鳞的做法图解1

步骤1

新鲜的鱼宰杀干净
红烧三道鳞的做法图解2

步骤2

姜，大料 干辣椒冲洗干净备用
红烧三道鳞的做法图解3

步骤3

鱼身两面打上花刀
红烧三道鳞的做法图解4

步骤4

放油前用姜擦锅，放入油，下鱼
红烧三道鳞的做法图解5

步骤5

将鱼两面煎至金黄色
红烧三道鳞的做法图解6

步骤6

下入大料 干辣椒，姜片爆香，放入白糖，醋，料酒，老抽，适量盐。
红烧三道鳞的做法图解7

步骤7

待出糖色后，加入水，小火慢炖
红烧三道鳞的做法图解8

步骤8

汤汁收尽时，装盘，撒上香菜末即可

红烧三道鳞的烹饪技巧

① 鱼宰杀后，用白纸蒙住眼睛，可以延长细胞死亡时间，保证肉质的鲜嫩。 ② 用姜擦锅，可以防止鱼皮粘锅。 ③ 小火慢慢收汤，可以使鱼更好的入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-13

©本菜谱的做法由 倈不汲的擁窇 编写，未经授权不得转载
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