轻芝士—烘焙屋配方

2007 浏览 141 收藏
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白河1970
白河1970
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这个方子是我们这里一家卖的巨贵的蛋糕店的长得超像都教授的帅哥师傅在我软硬兼施撒娇卖萌威逼利诱下透露给我的，哈哈，本来是不能外传的哦，我也当给大家发福利啦，反正他看不到！

轻芝士——高端烘焙店配方的用料

奶油奶酪 250g 黄油 60g
土鸡蛋 6只 牛奶 100g
低筋面粉 50g 塔塔粉 3g（不放也行，我滴了几滴柠檬汁）
细砂糖 95g（我用了80g）

轻芝士——高端烘焙店配方的做法

轻芝士—烘焙屋配方的做法图解1

步骤1

奶酪隔热水搅至顺滑无颗粒状。
轻芝士—烘焙屋配方的做法图解2

步骤2

分次加入黄油小火拌匀
轻芝士—烘焙屋配方的做法图解3

步骤3

加入牛奶（我用了淡奶油会香一些但是没有原方湿润）搅匀
轻芝士—烘焙屋配方的做法图解4

步骤4

筛入面粉换工具切拌均匀，
轻芝士—烘焙屋配方的做法图解5

步骤5

分次加入蛋黄上下切拌均匀。
轻芝士—烘焙屋配方的做法图解6

步骤6

蛋清加入塔塔粉或者几滴柠檬汁分三次加糖中档打至偏硬性六分发，不过我不喜欢太湿润细腻的所以多打了一会儿，成品气孔会稍微大一些
轻芝士—烘焙屋配方的做法图解7

步骤7

分三次将蛋清放入面粉糊切拌均匀，装入模具，手法要温柔啊，蛋糕店的帅哥说对待手中的面粉要像对待心中的女神一样温柔，也没见他对我多温柔啊，呜呜～我的没怎么弄平～忽略不完美吧！
轻芝士—烘焙屋配方的做法图解8

步骤8

烤箱预热，烤盘放冷水（原方是隔冰水），倒数第二层，150度一个小时（原方是上200/下150度30分钟上色后转上140/下 /150度35分钟。我自己的烤箱是60升，温度偏高，用的上火130下火160烤了一个小时
轻芝士—烘焙屋配方的做法图解9

步骤9

烤好要趁热脱模，我在模具边上垫了油纸，但是有事出门去了过了四个小时才回来从烤箱拿出来脱模边上已经不整齐了。

轻芝士——高端烘焙店配方的烹饪技巧

原方是十个55克轻芝士的量，刚好做了两个六寸。冷藏后风味更好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-13

©本菜谱的做法由 白河1970 编写，未经授权不得转载

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