还原记忆中的味道-老北京小吃炒疙瘩

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可能我就是一个天生的吃货，很多年前就表现了好吃的天份，离开了北京十多年了，记忆中的北京不是紫禁城的金碧辉煌红墙绿瓦，不是香山的漫山红叶，不是拥挤的人潮和钢筋水泥的高楼大厦，而是一种未必人人吃过的小吃-炒疙瘩。

炒疙瘩的用料

面粉	盐
生抽	蚝油
各种蔬菜	各种肉丁或者火腿丁

炒疙瘩的做法

步骤1

面粉加适量盐和成比擀面条的面团稍硬方可，盖上湿布醒着，利空醒面的空闲准备配菜，只要不是叶子菜，其他大多可以利用，并且可以荤素搭配，不吃肉可以全素，吃肉的可以放些肉丁火腿鸡丁之类的，只不过需要事先炒至断生，食材均切成小丁，不爱熟的蔬菜需要焯水断生，准备完毕就可以动手做疙瘩了。

步骤2

面团揉匀，擀成半公分左右的片，用刀均匀切成半公分左右的条，再改刀成丁【其实这是捷径的做法，按照原始正宗做法的话，是要用手揪成小疙瘩，据说口感会更好，但是我实验过，对于大众来说差别不是很大】，烧适量水，烧开后加点盐进去，把疙瘩放进水里煮，中间加两三次冷水，煮到疙瘩八分熟的时候捞出来过凉水，拌上点油防止粘连。

步骤3

另备炒锅适量油，烧热下入不爱熟的蔬菜翻炒，下疙瘩翻炒均匀，调味用生抽和蚝油【因为我做菜不太主张用味精和鸡精，并且这两样对我来说咸度足够，口重的可以加盐，依个人爱好喜欢可以加其他调料】，

炒疙瘩的烹饪技巧

成品的口感应该是很有嚼劲鲜咸适口既可当饭还可当菜，别看这个小吃，其实做起来并不简单甚至可以说有点繁琐，有些火候掌握不好的可能会糊锅糊的一塌糊涂，不过在此告诉你一个超级好用的办法-----------------------------------------不粘锅的干活，哈哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-22

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分类：主食北京菜炒香中国菜

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