清蒸狮子头

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这几天看见微博上围绕这扬州狮子头打的火热，于是我自己也做了一次清蒸狮子头，虽然不算正宗自己感觉还不错。

清蒸狮子头的用料

五花肉 500克 姜蒜汁 适量
藕 50克 鸡蛋 1个
白菜苔 1 高汤 适量

清蒸狮子头的做法

清蒸狮子头的做法图解1

步骤1

五花肉肥膘肉和瘦肉分开，按照瘦6肥4的比例切成石榴籽大小的肉粒备用。这个肥瘦比例可是我从梁子庚老师那里问来的哟。
清蒸狮子头的做法图解2

步骤2

姜蒜拍碎用少许料酒侵泡备用
清蒸狮子头的做法图解3

步骤3

将切好的肉粒粗剁，倒入准备好的姜蒜汁、拍碎的藕渣、鸡蛋一个、少许的盐和胡椒粉然后顺一个方搅到匀，最后将肉馅在盆里使劲摔让肉馅上劲。（因为我没有买道马蹄所以只能用藕代替了）
清蒸狮子头的做法图解4

步骤4

将处理好的肉馅团成大小适中的圆团放入准备好的高汤中，隔水清蒸。
清蒸狮子头的做法图解5

步骤5

最好在出锅前放入白菜苔。

清蒸狮子头的烹饪技巧

1、肉馅要肥瘦分开洗切粗剁 2、尽量不要使用料理机去打的肉馅会影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-03-30

©本菜谱的做法由 -雨川- 编写，未经授权不得转载
分类： 舌尖上的中国第二季 家常菜 淮扬菜 朋友聚餐 炖

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