虎皮紫芋卷

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__Bobo__

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我是用紫薯和芋泥，配上奶油的馅料。每次做虎皮卷都会剩下很多蛋白，这回我就利用蛋白做白蛋糕，看着像不像蒸蛋糕啊！

虎皮紫芋卷的用料

芋泥馅	芋泥 300克
淡奶油 100克	白砂糖 30克
虎皮蛋糕	蛋黄 4个
白糖 15克	淀粉 10克
蛋白蛋糕部分	牛奶糊
牛奶 50克	植物油 30克
低筋粉 60克	蛋白部分
蛋白 4个	糖 30克
柠檬汁几滴

虎皮紫芋卷的做法

步骤1

我用的是熟紫薯和芋头混合的，我是粗粒的，想要细腻口感的可以过筛。想要颜色深就多放紫薯，不放紫薯，光用芋泥也行。每次买多了用不完，就蒸熟了，压碎保鲜袋密封放冰箱冷冻上，用的时候再拿出来就行了。

步骤2

奶油加糖

步骤3

打发羽毛状。

步骤4

将紫薯芋泥馅与一半奶油混合均匀。

步骤5

再把剩下的全部混合均匀。

步骤6

先做虎皮蛋糕部分。

步骤7

蛋黄加白砂糖

步骤8

打至发白，体积膨胀，落下有痕迹。

步骤9

筛入淀粉，翻拌均匀。

步骤10

倒入铺上油纸的模具，烤箱预热，上下火200度，烤5分钟，要一直看着火，出现虎皮纹路就拿出来。

步骤11

出炉这样，晾凉。

步骤12

下面做蛋白蛋糕

步骤13

牛奶和植物油加入面粉。

步骤14

搅拌成稀点的面糊。

步骤15

蛋白加柠檬汁。

步骤16

第一次加白糖

步骤17

第二次加白糖

步骤18

第三次加白糖。

步骤19

最后成湿性发泡。

步骤20

1/3蛋白和面糊，翻版均匀。确实不好拌，颜色一样，看不出来，耐心点拌匀吧。

步骤21

再拌剩下的蛋白。

步骤22

倒入放了油纸的模具。烤箱预热140度上下火，中层130度烤30分钟。

步骤23

出炉。

步骤24

虎皮蛋糕上滑小刀，，但不要划透，这样就不爱开裂，怎么卷都不会裂开。

步骤25

蛋白蛋糕分两部分。

步骤26

虎皮蛋糕上涂紫薯芋泥酱，卷起来。

步骤27

蛋白蛋糕中间涂酱，切块。

步骤28

还可以用蛋白蛋糕卷紫芋酱。

步骤29

做好的样子。

虎皮紫芋卷的烹饪技巧

1.我用的24*21的小金盘。 2.蛋白蛋糕最好不要搭紫薯，会变色，不好看。正好紫泥馅多了，就做了，之后颜色变得不好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-04

__Bobo__

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