麻婆茄子

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嗯哼,哟哟哟哟……今天天气不错,挺风和日丽的,清早就有茄子吃,这的确挺爽的~~~,今天的温度虽然不高,但是太阳公公很给力,一扫多日的阴霾,让我终于相信,春天始终还在(按爪,上周六的雪让我有时光倒转的赶脚,幸好不是寒冬的逆袭) 根据非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子,口感真是一流(减肥人群请绕行,姐那天就吃了2大碗米饭,伤不起啊,不过茄子控千万别错过,麻辣鲜香,或者比豆腐更好吃吧)

麻婆茄子的用料

嫩茄子 猪肉馅
小葱
郫县豆瓣酱 1小勺
辣酱 1小勺 辣椒面 1小勺
1/2小勺 花椒面 1小勺
干淀粉 2小勺 水淀粉 适量

麻婆茄子的做法

麻婆茄子的做法图解1

步骤1

茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块,在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,葱姜剁碎,小葱切成葱花备用
麻婆茄子的做法图解2

步骤2

锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅,小火慢慢煎熟,然后铲出备用
麻婆茄子的做法图解3

步骤3

锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油,然后放入1小勺辣椒面,然后将猪肉馅放入,炒熟后,加入大半碗开水,然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子
麻婆茄子的做法图解4

步骤4

撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火
麻婆茄子的做法图解5

步骤5

最后撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用

麻婆茄子的烹饪技巧

1、 茄子切成滚刀块,做茄子的时候更容易入味,而且茄子受热面也比较多,煎茄子的时候可以更快成熟 2、 茄子吸油比较多,所以在茄子表面沾少许淀粉,起一个隔绝作用,这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅,所以要小火慢慢煎熟茄子) 3、 先炒红油,再煸炒肉馅,然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同样好吃) 4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的,最后的成品不用加盐了,防止最后菜的味道过咸,加半勺糖起提鲜的作用,也让菜的口感更柔和 5、千万别忘了最后的那点花椒面,麻酥酥的感觉让你爱上它~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-06-03

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    / 6 麻婆茄子的做法步骤

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