吐司印记—酸奶吐司
天气渐暖,开启了自制酸奶模式,酸奶的健康营养也不用我在这瞎啰嗦,大家都有目共睹男女老少都喜欢吃。当然,也有例外,我家老爷子就不喜欢喝酸奶,那就做面包咯,也是一个很好的方式。酸奶吐司细腻的口感受到大家的喜爱,即健康又美味,没有什么可以阻挡,我对手工吐司的热爱...
记录制作过程方便以后调整最佳口感。
酸奶土司的做法
酸奶土司的烹饪技巧
1.方子所使用的是鲜酵母,干酵母是鲜酵母的1/3的量,请自行换算。
2.完全阶段的面团能拉出薄而结实的膜,且破洞边缘光滑,不一定非要“手套膜”。
3.初发酵温度不超过28度,二发温度不超过38度,湿度75%左右。
4.在二发结束前提前预热烤箱,不要等发酵完成烤箱还没预热好而导致面团发酵过度。
5.烘烤完成后要立即脱模冷却。
6.烘烤温度请根据自己烤箱的习性调节合适的温度。
7.液体量要根据环境湿度、不同品牌面粉的吸水性适当调节液体量,可预留30g左右的液体量慢慢添加。
8.老面的制作:
将材料揉成团室温下发酵二倍大,根据方子的用量取适量老面,剩余的部分冷藏保存,但也要尽快用完。也可以冷冻保存,用的时候室温回温。加入了老面的吐司可以延缓老化,口感更棉软。
9.此方为二个450g吐司量,做一个减半操作。
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创建时间:2019-04-13
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