锅塌豆腐

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美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味。 豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。 而锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

锅塌豆腐的用料

北豆腐 一块 淀粉 适量
鸡蛋 1个 小米辣 1个
葱花 少许 蚝油 1勺
生抽 2勺 鸡精 少许
水淀粉 适量 鸡汤或清水 半小碗

锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐的做法图解1

步骤1

卤水豆腐一块。
锅塌豆腐的做法图解2

步骤2

切成大块薄片。
锅塌豆腐的做法图解3

步骤3

每块两面抹上干淀粉。
锅塌豆腐的做法图解4

步骤4

打散一个鸡蛋。
锅塌豆腐的做法图解5

步骤5

每块豆腐裹上一层蛋液。
锅塌豆腐的做法图解6

步骤6

下锅小火煎制定型。
锅塌豆腐的做法图解7

步骤7

翻面，两面都煎制定型，出锅装盘备用。
锅塌豆腐的做法图解8

步骤8

办碗鸡汤（或清水），一勺蚝油，两勺生抽，鸡精少许熬制汤汁，一勺淀粉混成水淀粉勾芡。
锅塌豆腐的做法图解9

步骤9

做好的汤汁浇在塌好的豆腐上，汤汁不要太干。
锅塌豆腐的做法图解10

步骤10

一个小米椒，小葱切段备用。
锅塌豆腐的做法图解11

步骤11

小米椒，小葱撒在表面。
锅塌豆腐的做法图解12

步骤12

美食当前，总能有所思……

锅塌豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-13

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