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石磨卤水黑豆豆腐
独家
黑豆豆腐是用黑豆加工而成的豆腐食品。和常见的黄豆磨制制作的豆腐相比，原材料的使用不同，加工方法则没太大差别。
黑豆豆腐蛋白质含量较高，也包含人类所需的氨基酸。不含胆固醇，营养价值颇高。
石磨卤水黑豆豆腐的做法
步骤1
泡豆大约6小时，我家黄豆只有350g，我加了150g黑豆
步骤2
一斤盐卤加一斤水融化，过滤，沉淀，过滤的清水放在非金属容器里两年都不会坏
步骤3
1斤干豆子加8斤水，按比例称好
步骤4
开始磨豆浆，一定要逆时针方向转动！一次加四五颗豆子，转三四下，加料
步骤5
豆浆磨好了，开始下一步过滤
步骤6
过滤的豆浆放在锅里中小火煮
步骤7
用勺子轻轻搅动、防止糊锅
步骤8
这是过滤完的豆渣，可以蒸馒头、熬粥、烙饼，营养丰富，别扔
步骤9
取过滤沉淀好的盐卤20ml，再加3-6倍的水
步骤10
锅中豆浆加热后出现假沸现象，再加热三分钟左右，温度降到80-90度时，开始点卤，一勺一勺少量加，慢慢出现絮状
步骤11
用勺子慢慢搅动，继续少量多次点卤，要有耐心，心急吃不了热豆腐说的大概就是现在这个过程，出现分离，有清水后停止点卤，加热，让豆花成熟
步骤12
放入豆腐模具中
步骤13
压出水分，放重物压大约1小时
步骤14
脱模，豆腐就做好了
步骤15
豆腐是古代伟大的发明之一，营养美味健康可口
步骤16
手工石磨做豆腐的方式属于非物质文化遗产吗？嘻嘻
步骤17
和孩子一起做豆腐吧，让孩子知道食物是怎么来的，也是食育教育的重要内容哦石磨卤水黑豆豆腐的烹饪技巧
1、注意卤水比例
2、注意点卤时豆浆的温度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-04-19
©本菜谱的做法由 兜芊妈 编写，未经授权不得转载
兜芊妈
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