自制凉面

46.7万 浏览 2703 收藏
收藏
乐伊美食
乐伊美食
＋ 关注

总有一种味道让人念念不忘，是的，记忆中外婆给我煮的这份凉面就是令我念念不忘的味道之一了。外婆家在小山村，赶集很不方面，不像现在随时都可以买到大鱼大肉。但是外婆总可以利用现有的食材给我做出好吃的味道。总记得每次做这道凉面时，外婆让我在旁边帮忙让凉面冷却，外婆用风扇对着凉面吹，而小小的我就拿着一把蒲扇在旁边扇。写到这儿，异常的想念外婆，于是想要复原当年的味道。我选择了这款“外婆乡小镇菜籽油”，一打开便像极了记忆中久违的浓浓香味，做出来的味道也没有令自己失望。

凉面的用料

碱性面条 250g 黄瓜 50g
花生 10g 菜籽油 15ml
醋 1汤匙 生抽 3汤匙
花椒油 1茶匙 白糖 1茶匙
姜 适量 蒜 适量
油辣子 2汤匙 香葱 适量

凉面的做法

#寻味外婆乡#自制凉面的做法图解1

步骤1

备好主要原材料
#寻味外婆乡#自制凉面的做法图解2

步骤2

热锅，倒入菜籽油，把油熬一会儿然后倒出备用。
#寻味外婆乡#自制凉面的做法图解3

步骤3

菜籽油熬好后倒入小碗备用
#寻味外婆乡#自制凉面的做法图解4

步骤4

锅壁还有少许油，此时把花生倒入锅内炒熟，冷却后把花生米拍碎备用。如果有现成的熟花生米，此步可忽略^0^
#寻味外婆乡#自制凉面的做法图解5

步骤5

锅内倒入水烧开，然后放入面条。然后大火煮开，需煮沸2次，中途添加2次凉水。第二次水开后大约煮15秒或者观察下面条中间还有一点白芯便可关火，快速捞出沥干
#寻味外婆乡#自制凉面的做法图解6

步骤6

面条沥干水分，快速放置砧板，用风扇吹，使其快速冷却。中途需用筷子一直不停地翻拌。冷却后，倒入菜籽油拌匀。
#寻味外婆乡#自制凉面的做法图解7

步骤7

将冷却后的面条放置盘中备用
#寻味外婆乡#自制凉面的做法图解8

步骤8

将所有调料拌匀浇到凉面上，然后放入葱花即可

凉面的烹饪技巧

1.面条冷却过程中一定要快速翻拌。 2.面条不宜煮得太熟，否则拌出来的口味会糊口。 3.凉面冷却后再倒入菜籽油可使凉面色泽更诱人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-22

©本菜谱的做法由 乐伊美食 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 面条 主食 午餐 晚餐

凉面的其他做法更多

上传我做的这道菜

凉面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #寻味外婆乡#自制凉面

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 #寻味外婆乡#自制凉面的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活