台湾当红伴手礼 | 瑞士卷

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食域家

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如果你去台湾旅行，在当地的几乎每家甜品店都会发现各式各样的瑞士卷。很多人会买回来当伴手礼，或者专门从台湾代购，在旅游旺季，台北有些店的瑞士卷刚上架就卖完了。在纽约唐人街的面包店，瑞士卷也是很受喜爱的甜点，每一小片卖2美元。那到底中国人爱吃的瑞士卷跟传统的西方瑞士卷有什么区别呢？口感更为松软轻盈，甜度更低，奶油层更薄。我这次介绍的是最基础版本的原味瑞士卷，你也可以根据喜好作出改变。可在奶油霜中加入巧克力或切碎的新鲜水果，也可用喜欢的果酱代替奶油。

瑞士卷的用料

低筋粉 120g	玉米淀粉 1汤匙
泡打粉 ¼茶匙	鸡蛋，蛋黄和蛋白分开使用 3个
糖，分开始用，再另备1茶匙 5汤匙	植物油 2½汤匙
牛奶 2汤匙	冷冻奶油 80ml
糖粉(可选) 2汤匙

瑞士卷的做法

步骤1

烤箱预热到175度。把低筋粉、玉米淀粉和泡打粉混合后一起过筛两次。两次过筛是为了让蛋糕更加蓬松轻盈，不可省略。在一个大碗里,加入3个蛋黄和2½汤匙糖，拌入植物油和牛奶，手动搅拌至混合均匀呈淡黄色。

步骤2

将两次过筛的粉状混合物倒入。搅拌至混合均匀，没有结块。将蛋黄面糊放在一边备用。

步骤3

用电动打蛋器搅打蛋白，打发至提起后刚刚能形成小尖。

步骤4

加入2½勺糖后继续搅打，直到蛋白完全打发，将打蛋器提起并倒立，形成的小尖较为坚固不散开。

步骤5

每次取1/3打发的蛋白混合到蛋黄面糊中，搅拌均匀后再加入下一次。搅拌方法是从下往上翻叠，动作要轻

步骤6

直到蛋白全部加入。

步骤7

准备烤盘，铺上不粘油纸。图片中我使用的是25x25cm的正方形烤盘，但是烤成的蛋糕不太容易卷起，建议使用 22.5x32.5cm 的长方形烤盘，将会更利于卷起。将烤盘里的不粘纸铺平整，如果四个角放不平，可剪开四个角再折叠。然后把蛋糕糊倒入烤盘，让蛋糕糊完全平整，各处薄厚均匀。再端起烤盘振两下，去除气泡。