香葱肉松面包卷
精品
独家
这是一个曾经尝试失败的品种,烤出的面包片由于太干而导致卷起开裂。随着对面包烘焙的深入了解,知道了让面包保持松软湿润的秘密,那就是——汤种。利于淀粉糊化使面粉吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。
面包卷的做法
步骤2
汤种做好后不能立即使用哦,要放在冰箱出冷藏一夜。一夜只是个估算值啦,我个人觉得六个小时以上的冷藏就足够了。将汤种与除黄油外的其他材料放入打面缸,低速一分钟后,转中速七分钟,直至面团起筋。起筋的状态如图所示哈,就是扯开后是粗糙的面筋。步骤6
将发好的面团排气,放冰箱醒二十分钟。再擀成大方片,放入28*28的烤盘中,擀成和烤盘一样大小。35度,75%的温度发酵半个小时左右,这个份量的面团,发好后距离烤底顶部边缘剩下不到一公分。发好面团后立刻以210度预热烤箱。步骤9
为了避免面团发干,所以要用高温速烤的方式尽量保持面团的水份,因此这里是用210度烤10 分钟。烤到五分钟的时候观察上色情况,如果上色过深要表面加盖锡纸。我是在八分钟左右的时候加盖的,颜色正好。面包卷的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2019-05-13
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