宫保鸡丁

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宫保鸡丁的用料

鸡腿 1个 熟花生米 100g
料酒 1勺 油 适量
葱段姜蒜 适量 白糖 1勺
醋 2勺 干辣椒 适量
酱油生抽加老抽 适量 郫县豆瓣酱 适量
花椒粉 适量 花椒粒 适量

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

大鸡腿（琵琶腿）剔骨切成小块。加葱姜料酒（2g）少许。不喜欢料酒味道可不加。依次加入少许盐（2g左右），胡椒粉（5g左右），老抽调色（2g左右），搅拌均匀后，加入一点干淀粉，可以保持鸡肉嫩滑。
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

拌匀调料后加入食用油少许，搅拌，可以避免炒的过程粘连糊锅。
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

准备一碗调料汁——料酒➕生抽➕老抽➕醋➕胡椒粉➕白糖，总量随个人口味，喜欢咸口可多加酱油，喜欢酸甜口可多加白糖和醋，总量在5g以内。 准备其他辅料——小葱段，姜蒜沫，花椒粒，辣椒段。
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

准备一小碗油炸花生米，忘了拍照片了，就这么个意思吧。
宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

热锅冷油，将鸡肉下锅炒至发白即可盛出备用。
宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

锅内热油，加入辣椒段，郫县豆瓣酱炒出红油，再加入姜蒜沫爆香，然后加入炒好的鸡肉翻炒均匀。加盐调味。 最后放入炒熟的花生米和葱段，炒匀30秒出锅。

宫保鸡丁的烹饪技巧

一定要最后放花生米和葱段，这样口感会比较好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-15

©本菜谱的做法由 朴谷鸟 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 炒 晚餐 一家三口 家常菜

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