酸汤肥牛鸡蛋面

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天气越来越热了，这几天气温直线飙升到了三十六七度，手机上接连收到好几条高温黄色预警警报。这天一热呀，人就没有胃口，，整个人都感觉蔫蔫的，突然不想吃饭怎么办？别着急，吃货有吃货的办法！ 想想自己很喜欢吃酸汤肥牛，也尝试过红汤版本和黄汤版本，都很好吃呀！想着把鸡蛋面煮进肥牛汤里，是不是能让这碗鲜美酸爽的汤的价值发挥到最大呀，嗯，今天我们就来做这道红汤版本的酸汤肥牛鸡蛋面来打开你的胃口！

酸汤肥牛鸡蛋面的用料

中裕金丝鸡蛋挂面 2扎 肥牛 200克
金针菇 250g 干辣椒 5个
泡椒（黄色小米辣） 5个 藤椒 20g
姜 3片 西红柿 2个
葱 1根 食用油 20克
料酒 少许 盐 适量
糖 适量 白醋 30g
清水或高汤 2大碗

酸汤肥牛鸡蛋面的做法

酸汤肥牛鸡蛋面的做法图解1

步骤1

主要食材，这里是两人份的，鸡蛋挂面用了2扎，一捆100g刚好是一个人的食量，如果是单人或者更多人吃，请自己调整用量吧。
酸汤肥牛鸡蛋面的做法图解2

步骤2

肥牛提前解冻，加入少许盐和料酒腌制十五分钟，西红柿去皮切小块，金针菇去根部撕开洗净，葱切粒，准备一个汤锅烧开水备用。
酸汤肥牛鸡蛋面的做法图解3

步骤3

另取一炒锅，加入食用油烧热，爆香姜片、泡椒、藤椒、干辣椒。
酸汤肥牛鸡蛋面的做法图解4

步骤4

加入西红柿翻炒到出红汁。
酸汤肥牛鸡蛋面的做法图解5

步骤5

倒入清水或高汤，煮开加入适量盐、少量糖、白醋调味，关火。
酸汤肥牛鸡蛋面的做法图解6

步骤6

汤锅水烧开后，加入2扎中裕金丝鸡蛋挂面煮2分钟。挂面采用打扎形式，方便拿取，也能够很好的控制用量。
酸汤肥牛鸡蛋面的做法图解7

步骤7

加入半杯冷水，再次烧开后捞出面条。
酸汤肥牛鸡蛋面的做法图解8

步骤8

捞出的面条铺在碗底。
酸汤肥牛鸡蛋面的做法图解9

步骤9

水再次烧开后加入金针菇，煮两分钟。
酸汤肥牛鸡蛋面的做法图解10

步骤10

金针菇捞出铺在面条的旁边，不要混合到一起哟。
酸汤肥牛鸡蛋面的做法图解11

步骤11

再次烧开水，加入肥牛片，拨散后，见肥牛片轻微变色就可以捞出，这一步是为了去除肥牛中的血水和杂质，避免面条汤混浊，不介意面条汤汁变混，也可以将肥牛片直接在番茄汤中烫熟。
酸汤肥牛鸡蛋面的做法图解12

步骤12

将步骤5的汤再次烧开，加入肥牛片，关火，余温就可以将肥牛片烫熟。
酸汤肥牛鸡蛋面的做法图解13

步骤13

这里可以尝一下咸淡和酸度，看是否需要加盐或醋做口味上的调整。可以稍稍咸一点点，因为加入面条之后，汤的咸度会降低一些。
酸汤肥牛鸡蛋面的做法图解14

步骤14

将肥牛片汤浇在面条上，撒上葱花，酸爽鲜香的酸汤肥牛鸡蛋面就做好啦。
酸汤肥牛鸡蛋面的做法图解15

步骤15

成品展示。

酸汤肥牛鸡蛋面的烹饪技巧

牛肉一定不要煮老哟~~~ 西红柿去皮可以用开水烫，也可以用有细齿状的削皮刀，会很方便哟。 煮面的时候，加点冷水进去，面会更筋道不易粘连。 我的是微微麻辣版本，辣椒可以加倍也可以用其他品种的辣椒，只要你喜欢和不怕辣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-13

©本菜谱的做法由 我有故事，你酒呢 编写，未经授权不得转载

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