水煮肉片

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第一次吃水煮肉片,小主也闹了个很大的乌龙。 看到“水煮”两个字,还以为很清淡。结果一大盘红色的汤汁端上来,还问老板是不是是上错菜了。 后来才知道,原来“水煮”是一种川菜常用的做法。因为肉片没有划油,直接用水煮熟,才特意起这个名字。 当然也不是单纯地用水煮,川菜中的水煮可以总结为一句话:炒辣椒酱→上汤煮菜、煮肉→浇热油。 只要掌握这句口诀,什么水煮肉、水煮鱼、水煮鸡、水煮蛙都完全不在话下。 具体要怎么做,接下来就让我们一起看看吧~

食材清单

猪里脊 350g 豆芽 适量
芹菜 适量 蒜苗 适量
适量 适量
姜末 适量 葱粒 适量
蒜瓣 适量 蒜末 适量
干辣椒 5个 花椒 1大勺
辣椒面 1大勺 花椒粉 1大勺
料酒 1小勺 郫县豆瓣酱 2大勺
蚝油 适量 淀粉 1大勺
生抽 2大勺 少许

烹饪步骤

水煮肉片的做法图解1

步骤1

准备材料:蒜苗洗净切段。芹菜摘去叶子,洗净切段。豆芽和猪肉洗净备用。 *爱吃辣的可以把干辣椒剪开
水煮肉片的做法图解2

步骤2

把猪肉切成片,加入料酒、1大勺生抽和淀粉搅拌均匀,腌制15分钟左右。
水煮肉片的做法图解3

步骤3

锅中热油,加入蒜瓣、干辣椒、花椒、葱姜粒、郫县豆瓣酱炒出香味。
水煮肉片的做法图解4

步骤4

加入大约400ml的热水,加盐、1大勺生抽、蚝油调味,把水烧开。
水煮肉片的做法图解5

步骤5

放入芹菜、蒜苗、豆芽煮软,捞出铺在盘底。 *没有深口盘的就装在盆里吧
水煮肉片的做法图解6

步骤6

把水再烧开后,加入肉片并用筷子迅速打散,煮2-3分钟。
水煮肉片的做法图解7

步骤7

捞出肉片放在蔬菜上面,再把锅里的汤汁倒在盘里。
水煮肉片的做法图解8

步骤8

在肉片上面撒蒜粒、辣椒面、花椒粉,将适量热好的油浇上去~再撒点葱花即可。
水煮肉片的做法图解9

步骤9

噔噔!好吃到停不下来的水煮肉片就完成啦
水煮肉片的做法图解10

步骤10

夹上一片入口,麻、辣、鲜、烫,嫩滑的口感中带着辣椒油的香,一下子就把白花花的饭卷走了~

小贴士

1.郫县豆瓣酱已经很咸了,加盐要谨慎。 2.辣椒和花椒的用量大家要量力而为。 3.最后浇的油一定要够热,冒烟的那种。这样才能把香气逼出来,又不致太辣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-06-19 16:09:02

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