家常水煮肉

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直到毛豆煮熟为止
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这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第12篇菜谱。 家里有个重庆娃（我丈夫），很爱吃鲜辣口味的菜肴，尤其是水煮肉；作为“家庭健康大总管”，我不大爱做这种重油盐的口味菜，经过几次实践调整，做出这道相对清爽健康但是味道不打折扣的家常版水煮肉，在这儿把经验分享给大家。 夏至过后嫩姜当季，加入大量仔姜片也是本菜的一大时令特色，非常适合夏季重振食欲；如果是别的季节，可以更换为各类时令风味尖菜。

水煮肉的用料

牛柳 300克 嫩姜 100克
油麦菜、香芹、黄豆芽等 适量 料酒 1小勺（5克左右）
土豆淀粉 2小勺（约10克） 白胡椒粉 1克
食盐 适量，分几次加 干辣椒 6个
青花椒 一小把（约10克） 红泡椒 1个
鸡蛋清 1个 生抽 1小勺（5克左右）
豆瓣酱 1小勺（5克左右） 香辣酱（可选） 1小勺（5克左右）
蒜蓉、香葱碎 适量（最后装饰增香）

水煮肉的做法

家常水煮肉的做法图解1

步骤1

牛肉选用上好的黄瓜条； 嫩姜、豆芽、油麦菜等垫菜洗净。
家常水煮肉的做法图解2

步骤2

干辣椒选用了两种，辣度低颜色红的二荆条，以及辣度很高，香味冲的石柱红。
家常水煮肉的做法图解3

步骤3

所有配菜切小段，嫩姜切薄片，红泡椒切碎。
家常水煮肉的做法图解4

步骤4

把刀磨快，牛肉顶纤维切成薄片。
家常水煮肉的做法图解5

步骤5

用凉水清洗几遍，吃足水分的同时洗净血水去腥。
家常水煮肉的做法图解6

步骤6

洗净牛肉后用手挤干，加入2克盐、1克胡椒粉、5克生抽，抓匀。
家常水煮肉的做法图解7

步骤7

一个蛋清和2勺（10克）土豆淀粉混匀，倒入牛肉，抓匀，表面抹一点食用油静置。
家常水煮肉的做法图解8

步骤8

五个干辣椒和一把青花椒用菜籽油小火炒香，盛出。
家常水煮肉的做法图解9

步骤9

然后把炒过的干辣椒和青花椒用刀切碎，放在一旁备用。
家常水煮肉的做法图解10

步骤10

除了嫩姜之外，所有配菜大火快炒，装入容器中垫底。 （炒法：热锅热油，下少量干辣椒和青花椒，发出香味后，加入配菜大火快炒，放入两克盐调味，断生即关火）
家常水煮肉的做法图解11

步骤11

热锅热油，下嫩姜、蒜蓉、红泡椒碎炒香。
家常水煮肉的做法图解12

步骤12

加入一勺红油豆瓣酱，一勺香辣酱炒出红油（我很喜欢麻辣香锅酱的味道，这里用了一部分替代豆瓣酱）。
家常水煮肉的做法图解13

步骤13

加入三碗水，烧开，加少量水淀粉，使汤微微变浓。
家常水煮肉的做法图解14

步骤14

依次下入肉片，待肉片熟后，将肉片和嫩姜片捞出码在垫菜上方，随后将汤汁倒入码菜的容器中。
家常水煮肉的做法图解15

步骤15

随后在肉片上方均匀撒上之前切碎的炒辣椒青花椒。
家常水煮肉的做法图解16

步骤16

再均匀撒上蒜蓉和葱花； 起锅烧热油，约20—30克，烧至170度以上（微冒青烟）的状态，浇在上面，呲啦一声，把蒜蓉瞬间烫熟，进一步激发葱花、蒜蓉、辣椒花椒的香气。
家常水煮肉的做法图解17

步骤17

有个规矩就是…做菜的人可以吃第一口 啧啧…

水煮肉的烹饪技巧

相比一般的快手菜，这道菜稍显复杂，多做几次才会得心应手。觉得困难的时候，想一下孩子吃着可口饭菜的笑脸，家人朋友围坐在一起开心吃饭的场景，鼓舞自己不断前行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-23

©本菜谱的做法由 直到毛豆煮熟为止 编写，未经授权不得转载
分类： 宴客菜 煮 麻辣 一家三口 中国菜

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