#硬核菜谱制作人#黑糖牛奶面包卷

精品
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黑糖热量低,并保留了很多微量元素,在制作面包中替代砂糖口味完全不同,并带有焦香的味道。 配方中我用到的黑糖是液体黑糖,如果是块状的,可以先用水或牛奶化开,那么配方中的液体量就需要酌情减少

食材清单

高筋粉 500g 黑糖 50g
6g 蛋黄 1个
干酵母 5g 全脂牛奶 250g
黄油 65g

烹饪步骤

#硬核菜谱制作人#黑糖牛奶面包卷的做法图解1

步骤1

除黄油以外的所有材料放入厨师机桶中
#硬核菜谱制作人#黑糖牛奶面包卷的做法图解2

步骤2

面团揉光滑后,加入软化的黄油
#硬核菜谱制作人#黑糖牛奶面包卷的做法图解3

步骤3

面团揉到扩展阶段就可以了
#硬核菜谱制作人#黑糖牛奶面包卷的做法图解4

步骤4

面团绷紧表面,放入桶中盖保鲜膜,进行第一次发酵,室温28-30度,发酵50分钟
#硬核菜谱制作人#黑糖牛奶面包卷的做法图解5

步骤5

发好的面团取出,大概60g左右一个面团,滚圆醒20分钟
#硬核菜谱制作人#黑糖牛奶面包卷的做法图解6

步骤6

取一个面团,擀成长方形,从一头卷起
#硬核菜谱制作人#黑糖牛奶面包卷的做法图解7

步骤7

卷好的面团摆在烤盘中放入烤箱进行第二次发酵,32度,湿度75%,发酵1小时,湿度不好控制的可以在烤箱中放一碗热水,烤箱相对密闭,有一碗热水能保证湿度的要求
#硬核菜谱制作人#黑糖牛奶面包卷的做法图解8

步骤8

发酵好的面团体积变大,有弹性,用剪刀在面团表面剪小口,烤箱上火200度,下火180度,烤20分钟
#硬核菜谱制作人#黑糖牛奶面包卷的做法图解9

步骤9

浓郁的黑糖味道

小贴士

1.不同面粉吸水率不同,牛奶量要有保留的增减 2.使用红糖也可以,如果是块状糖需要用水或牛奶提前溶解,那么配方中的牛奶量就需要酌情减少 3.如果烤箱有蒸汽功能可以3秒蒸汽,剪刀剪的口会更漂亮 4.烤箱不同时间温度需要按自己的烤箱脾气调整
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-17 10:54:52

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