#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包

精品
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如果你想要做中种面包又等不了18个小时后再做,那么这个面包配方你可以试试。用短时间100%中种来制作面包,保湿性抗老化能力会比冷藏中种差一点点,但香橙汁的加入还是使这款面包有很不错的口感,很值得一试的。

食材清单

高筋粉 300克 香橙汁 150克
鸡蛋 一个(连壳60克左右) 奶粉 15克
细砂糖 10克 干酵母 2克
细砂糖 35克 干酵母 2克
黄油 20克 食盐 4克
橙皮屑 一个橙皮 橙皮丁 60克
朗姆酒 15克 细砂糖 10克

烹饪步骤

#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解1

步骤1

先做好辅料:一个香橙洗净,擦出橙皮屑,入10克细砂糖进行糖渍!榨出香橙汁取150克,如果不够兑点水也可以的。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解2

步骤2

橙皮丁加入15克朗姆酒浸泡软化,没有朗姆酒就直接用水浸泡吧,风味差点而已。
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步骤3

把中种材料入面缸,低速和面。
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步骤4

材料混合均匀揉成稍光滑的面团即可。温度25度,湿度75%左右发酵到原来的2.5到3倍。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解5

步骤5

在面团发酵到2.5倍大左右时,把面团放进冰箱冷藏半小时左右,给面团降温,以防后面打面温度过高。 面团取出剪小块,加入35克细砂糖、2克酵母进行打面。
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步骤6

先中速打面,到能扯出成片相对较厚的膜。
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步骤7

加入提前软化的黄油,糖渍橙皮,先低速搅打均匀,再中速打至黄油完全吸收。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解8

步骤8

再加入细盐,高速搅打1分钟后,随时观察面团状态,当能扯出薄膜,破洞边缘光滑,拉扯面团有韧性,延展性较好即可停止。
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步骤9

看看面团打好的状态,可以拉很长。打好的面团温度要控制在27度以内。
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步骤10

打好的面团整理折叠成长方形,放到温度28度、湿度75%左右的环境中,发酵60分钟左右。面团发酵到原来的两倍大即可。
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步骤11

发好的面团平均分成四份,一份约150克。
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步骤12

把面团轻拍排气,尽量拍成长方形,均匀铺上橙皮丁。
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步骤13

把面团长边往中间折叠并压紧,把面团反转180度 ,把另一边也往中间折叠压紧,再对折压紧,把面团整理成长条形。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解14

步骤14

整理好的面团盖上保鲜膜或其他可以遮盖保湿的,28度左右进行中间醒发30分钟。
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步骤15

醒发好的面团轻拍排气。
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步骤16

把面团对折,并用掌根把两边压紧。
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步骤17

顺势把面团搓成长约70cm的长条。面团必须醒发到位,搓长才不会回缩,如果回缩则适当延长醒发时间。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解18

步骤18

搓好的面团平均折成三折,如图点图看图,按图步骤把面团整理成辫子形状。 整形好的面团进行最后一次发酵,温度35度,湿度80%左右,发酵60分钟左右,当面团发酵成原来的2.5倍左右即可。
#金龙鱼精英100%烘焙大赛阿狗战队#香橙辫子面包的做法图解19

步骤19

烤箱提前预热上下火180度,同时在接渣盘上倒一点水,制造蒸汽。 发酵好的面团放在烤箱中层,烤15分钟左右,10分钟后注意上色情况。如果上色过快可以在上面盖锡纸。 温度时间要根据自家烤箱脾气进行调整。
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步骤20

烘烤完毕即刻出炉,并把面包转移到晾架上晾凉,手温时装袋密封。

小贴士

1.主面团如果第一次发酵不足,可以适当延长中间醒发的时间。 2.面团醒发一定要充分,不然后面整形容易回缩,不好搓长。
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创建时间:2019-07-21 20:44:10

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