芝麻蜂糖戚风蛋糕

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孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾，没有松子也没有枫糖。不过，无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同，但换个口味也无妨。没有松子也无所谓，这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻，黑芝麻，好像没人讨厌它。 孟老师的戚风貌似有点甜，上次的红曲大理石就大胆地减了糖，似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜？那个量看起来有点多，此外还要在蛋黄加细砂糖？管他枫糖是什么甜度，反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖，枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克，这个好像是君之的用量。 临到动手才发现，原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光，把黑芝麻分作两部分，一部分铺底一部分拌入面糊，最后的效果似乎也不错。 配方中有一点点盐，与蜂糖的甜交织在一起，很是让人回味。

芝麻蜂糖戚风蛋糕的用料

熟黑芝麻 10克 蛋黄 30克
玉米油 17克 低筋面粉 45克
白砂糖 25克 蛋黄 30克
牛奶 23克 蜂蜜 20克
蛋白 67克 泡打粉 1/2小勺
塔塔粉 1/8小勺 盐 1/8小勺

芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法

#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙赛阿狗队#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

用料
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步骤2

将蛋黄，盐，蜂蜜，倒入碗中，搅拌均匀
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步骤3

加入牛奶，玉米油
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步骤4

搅拌均匀
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步骤5

面粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中
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步骤6

翻拌均匀
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步骤7

塔塔粉与细砂糖混合，备用
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步骤8

将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物
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步骤9

搅打成带小弯勾的9分发状态
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步骤10

取三分之一蛋白到蛋黄糊中
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步骤11

稍微翻拌
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步骤12

倒入剩下的蛋白
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步骤13

翻拌均匀
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步骤14

加入一部分黑芝麻
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步骤15

轻轻拌匀
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步骤16

将剩下的黑芝麻铺在6寸蛋糕模底部
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步骤17

倒入面糊
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步骤18

震平表面，磕出大泡
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步骤19

放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
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步骤20

出炉后立即倒扣
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步骤21

彻底晾凉后翻面
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步骤22

脱模
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步骤23

翻面，底部全是芝麻
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步骤24

切块食用

芝麻蜂糖戚风蛋糕的烹饪技巧

芝麻可以用其他任何坚果代替。 拌面糊时不宜划圈搅拌，以防面粉起劲 混合蛋白时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡，影响起发。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-03

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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