中空系列:橙香戚风

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诺儿雅依

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喜欢吃橙子，也喜欢吃戚风，试着用橙子做了戚风，烤制的时候，满屋飘着橙香… 橙汁中含有丰富的维生素C、维生素P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇，对高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子特别有益。橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。橙皮还含一定量的橙皮油，对慢性支气管炎有效。这款戚风用到了一个橙子的橙汁和橙皮，一点都不浪费，是一款低油低糖健康的戚风…

戚风的用料

鸡蛋 5只	低粉 100克
无味植物油 45克	橙汁+牛奶 95克
细砂糖 50--60克	盐 1克
白醋几滴

戚风的做法

步骤1

洗净橙子（皮有蜡的用小刀刮去，热水冲洗）分离好果肉和橙皮…

步骤2

果肉榨汁，皮切碎（用一半也可以）…

步骤3

分离好蛋清蛋黄…

步骤4

将料理盆置于厨房秤上，依次加入橙汁、牛奶、油，这里橙汁和牛奶共95克，全部用橙汁也可以，我用的橙子不太大，汁不够，用牛奶补上了液体量。

步骤5

用手抽打至乳化…

步骤6

加入筛好的低粉…

步骤7

用手抽划“之”字拌匀，再加入蛋黄…

步骤8

继续划“ 之”字拌匀…

步骤9

加入橙皮碎拌匀备用…

步骤10

蛋清里加入几滴白醋和盐，分三次加糖开始打发蛋白霜，先高速打发至鱼眼泡时加入第一次糖，至体积增大至两倍时加入第二次糖，调中速打发至有明显纹路时加入第三次糖，这时将打蛋器调至低速，开始慢慢整理蛋白霜，打发蛋白霜时一定要全方位打发，角角落落都不能落下，整理至提起打蛋头有小弯勾状，如图所示…也可以打发至干性挺立的小直角状，个人感觉中性阶段的蛋白霜烤出来的戚风口感更柔润、细腻…（可以开始上下火180度预热烤箱）