手撕椒麻鸡

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颖涵的快厨房
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hello，我是颖涵 最近突然好想吃椒麻鸡 记忆里吃过最好吃的椒麻鸡是在乌鲁木齐驻京办事处，那个味道现在我还记忆犹新 椒麻的味道超级浓郁，鸡肉还Q弹性有嚼劲，越吃越香，就连骨头嘬一下都是入味的，真的是太好吃了 辗转这个味道好久在楼下的兰州拉面店点了份椒麻鸡，味道有些一般，实在比不了乌疆办 于是就琢磨着自己动手试试，翻看了众多正宗新疆椒麻鸡做法得来 味道依旧比不上乌疆办，但是已经比楼下的好吃很多啦，也算相对满意～ 做出好吃的椒麻鸡有几个秘诀哦:1.严选一只好鸡，品种上最好是柴鸡。2.煮熟后一定迅速冰水浸泡，这样让冰水激一下的鸡肉更紧致，鸡皮更Q弹，超有嚼劲。3.花椒粉最好是自己用花椒和麻椒混合研磨的，这样味道更丰富，敲香的。4.要舍得放花椒油，这个可是关键味道哦 新疆的小伙伴，要是你们看了有更正宗的椒麻鸡做法，可以留言告诉我呀～

手撕椒麻鸡的用料

柴鸡 1只 花椒粉 1碗
盐 2勺 葱 2根
姜 5-8片 花椒 适量
麻椒 适量 干辣椒 20根
八角 适量 香叶 适量
草果 适量 桂皮 适量
白芷 适量 青椒 适量
红椒 适量 洋葱 1个
香菜 适量 辣椒油 适量
花椒油 适量 白芝麻 适量

手撕椒麻鸡的做法

手撕椒麻鸡的做法图解1

步骤1

椒麻鸡好吃的关键在于鸡肉 一定要选一只柴鸡 把鸡脖子及以上去掉
手撕椒麻鸡的做法图解2

步骤2

这个花椒粉是我用花椒和麻椒自己磨的 所以味道更丰富 大家用现成的花椒粉也是可以的
手撕椒麻鸡的做法图解3

步骤3

鸡全身上下、从里到外全部抹上花椒粉
手撕椒麻鸡的做法图解4

步骤4

撒盐继续给鸡按摩 让调料更好入味
手撕椒麻鸡的做法图解5

步骤5

静置30分钟腌制入味
手撕椒麻鸡的做法图解6

步骤6

凉水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷和腌好的鸡
手撕椒麻鸡的做法图解7

步骤7

煮沸后撇去浮沫保持中小火炖煮
手撕椒麻鸡的做法图解8

步骤8

鸡不要煮太久以防煮烂 煮至可以戳破鸡身即可 这个往外冒油的画面可是馋坏了工作室小伙伴
手撕椒麻鸡的做法图解9

步骤9

煮好迅速放入冰水中浸泡
手撕椒麻鸡的做法图解10

步骤10

干辣椒提前热水浸泡 时间越久越好
手撕椒麻鸡的做法图解11

步骤11

辣椒沥干水分
手撕椒麻鸡的做法图解12

步骤12

剪成辣椒段
手撕椒麻鸡的做法图解13

步骤13

油烧至7成热浇到辣椒圈上
手撕椒麻鸡的做法图解14

步骤14

青椒、红椒、洋葱、大葱切丝 香菜切段
手撕椒麻鸡的做法图解15

步骤15

鸡拆骨取肉撕成小块 看冰水浸泡过的柴鸡有没有感觉到鸡肉相当筋道～
手撕椒麻鸡的做法图解16

步骤16

加辣椒油、花椒油和鸡汤 （辣椒油是让鸡变的红亮的关键，多放花椒油是椒麻鸡的灵魂哦）
手撕椒麻鸡的做法图解17

步骤17

搅拌均匀腌制入味
手撕椒麻鸡的做法图解18

步骤18

装盘后还可以撒上熟的白芝麻
手撕椒麻鸡的做法图解19

步骤19

此时我的口水已经都不受自己控制了
手撕椒麻鸡的做法图解20

步骤20

不是最正宗的但是好吃的椒麻鸡完成
手撕椒麻鸡的做法图解21

步骤21

期待了超久，就等着一口 嗯～真香～

手撕椒麻鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

©本菜谱的做法由 颖涵的快厨房 编写，未经授权不得转载

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