苏式绿豆汤

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苏式绿豆汤的米和绿豆都是用蒸的。米不能太烂，但也不能太硬。绿豆用蒸的，才能使绿豆汤的冰水清澈不浑浊。琼脂现在的店铺一般都不加了。正宗的苏式绿豆汤，是要加琼脂的，咬上去冰冰的。这才是我从小吃到大的“苏式绿豆汤”

绿豆汤的用料

绿豆 300g 糯米 300g
蜜枣 8颗 糖金桔 适量
红绿丝 适量 冬瓜汤 适量
琼脂 5g 水 1000g
绵白糖 适量 薄荷精 2滴
纯净水 1L

绿豆汤的做法

苏式绿豆汤#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解1

步骤1

绿豆浸泡12小时
苏式绿豆汤#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解2

步骤2

糯米浸泡12小时
苏式绿豆汤#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解3

步骤3

烤盘上铺上油纸，倒入浸泡好的绿豆。
苏式绿豆汤#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解4

步骤4

烤盘上铺上油纸，倒上浸泡好的糯米，水刚没过米即可。
苏式绿豆汤#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解5

步骤5

放入蒸烤箱，上下火100度，蒸100分钟。
苏式绿豆汤#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解6

步骤6

烧1000g开水，倒入琼脂。煮到琼脂完全溶在水中。常温即可凝固。
苏式绿豆汤#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解7

步骤7

冬瓜糖切块。
苏式绿豆汤#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解8

步骤8

糖金桔一切二。
苏式绿豆汤#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解9

步骤9

蜜枣切丝。也可以一切二。
苏式绿豆汤#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解10

步骤10

碗中放2勺绿豆、2勺糯米
苏式绿豆汤#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解11

步骤11

放上琼脂
苏式绿豆汤#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解12

步骤12

放入各种蜜饯，和薄荷水。

绿豆汤的烹饪技巧

注意事项: 1、绿豆和我，我都是隔夜泡的。夏天的时候要放冰箱冷藏浸泡。 2、1L的水，滴2滴薄荷精就可以了。太多太凉，还会有点苦。 3、琼脂一般的比例是5g:500g水。但我觉得硬，所以，水的比例翻了一倍。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

©本菜谱的做法由 梵妖食摄 编写，未经授权不得转载

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