半熟芝士蛋糕

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最近天热，超喜欢吃芝士蛋糕，从冰箱拿出来，挖一勺到嘴里，清甜带着奶酪的味道，一点不腻口。做这款蛋糕最重要的是蛋白的打发，六分湿性发泡即可。用量是两个六寸，分别装在圆形和椭圆形固底不沾模具，一半的量可以烤七个小椭圆形。

半熟芝士蛋糕的用料

低筋面粉 30克 牛奶 100克
奶油奶酪 250克 黄油 60克
蛋清 6个 蛋黄 6个
细砂糖 70克 玉米淀粉 20克

半熟芝士蛋糕的做法

半熟芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

1模具里面抹一层黄油防沾 2蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻层。 3低粉和玉米淀粉称好 4砂糖称好 5奶酪和黄油室温软化
半熟芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

奶酪用手动打蛋器搅打顺滑，加黄油继续打顺滑。
半熟芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

分次加牛奶，搅匀。
半熟芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄一个一个加入，筛入粉类，搅匀。
半熟芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

液体会有豆腐渣状，放到热水盆里，恢复顺滑。
半熟芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清中分三次加入砂糖，打到大弯勾，六分发湿性发泡。
半熟芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

取三分之一蛋清糊和蛋黄糊拌匀，再倒回蛋清糊，注意蛋清糊放到一侧，以免蛋黄糊倒入时快速消泡，然后翻拌均匀。
半熟芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

倒入模具，八九分满，轻震出气泡，入烤箱。烤箱200度提前预热10分钟，烤盘装满凉水和烤网放在烤箱最下层。
半熟芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

200度烤20分钟，上色防表面开裂，转140度烤50分钟。烤好在烤箱里焖30分钟出炉，一点没裂。晾凉后放冰箱冷藏，口感最佳。
半熟芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

这是小椭圆模具烤出来的效果，这个模具尺寸是9.6×6.3×4cm，用以上用量的一半能烤七个左右。200度10分钟，转140度18分钟。
半熟芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

圆形六寸
半熟芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

大椭圆
半熟芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

椭圆切面
半熟芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

圆形切面
半熟芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

小椭圆切面
半熟芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

圆八寸

半熟芝士蛋糕的烹饪技巧

1、蛋清打发前一定放冷冻层，盆的边缘要出现薄冰的状态，这样打好的蛋白不易消泡。 2、高温表面上色，低温烤熟，防止开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-06

©本菜谱的做法由 你的笑好甜 编写，未经授权不得转载

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