全麦吐司

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这个配方是为减肥的自己制作的，加入了大量的全麦粉，因为用全麦制作了波兰种，经过浸泡的全麦一点也感觉不出全麦颗粒的粗糙，口感细腻柔软麦香浓郁，全麦含量高的吐司不容易长个，而自己又喜欢高个帅气的吐司，所以面团份量较一般的吐司稍大，我喜欢的吐司必须是外貌和内涵兼顾的，哈哈...... 配方用的是鲜酵母，耐高糖干酵母和鲜酵母转换为1/3

全麦吐司的用料

波兰种 全麦粉 200克
水 200克 鲜酵母 6克
面团 高筋面粉 350克
奶粉 20克 砂糖 55克
牛奶 140克 全蛋液 50克
鲜酵母 9克 食盐 6.5克
黄油 30克 450克吐司盒，两条

全麦吐司的做法

全麦吐司的做法图解1

步骤1

混合波兰种所有材料，拌均匀没有干粉即可，室温发酵一小时，入冰箱冷藏一宿
全麦吐司的做法图解2

步骤2

发酵好的波兰种酵头约三倍大，表面布满泡泡，内部呈蜂窝状
全麦吐司的做法图解3

步骤3

除黄油和盐，所有材料包括波兰种放入厨师机面桶，低挡混合均匀成团，调高档位揉到扩展阶段，面团能拉出稍厚的膜
全麦吐司的做法图解4

步骤4

加入软化的黄油和盐，低档混合至黄油吸收，调高档位揉到能拉出结实的薄膜（膜不可太薄）
全麦吐司的做法图解5

步骤5

面温要控制在26度左右，我利用早上室温低的时候打面，加入冰牛奶，揉好的面团不到22度
全麦吐司的做法图解6

步骤6

整理好面团，在26到28度的环境中进行第一次发酵
全麦吐司的做法图解7

步骤7

发酵好的面团有两倍大，可以用手沾干面粉插洞检查，洞口不回缩
全麦吐司的做法图解8

步骤8

面团倒出，轻拍排气称重分割
全麦吐司的做法图解9

步骤9

面团平均分割成六等份，滚圆盖保鲜膜室温松弛20分钟
全麦吐司的做法图解10

步骤10

松弛好的面团光面在上擀开
全麦吐司的做法图解11

步骤11

翻面向内三分之一处折叠
全麦吐司的做法图解12

步骤12

另一半也折叠过来
全麦吐司的做法图解13

步骤13

从中间向两边擀长
全麦吐司的做法图解14

步骤14

自上而下卷起，依次做好所有的卷
全麦吐司的做法图解15

步骤15

三个一组方向一致的摆入吐司盒，在温度36到38度湿度75%的环境中，进行二次发酵
全麦吐司的做法图解16

步骤16

发酵到九分满入烤箱，烤箱要提前预热好
全麦吐司的做法图解17

步骤17

预热好的烤箱下层，上火160度，下火180度烘烤35分钟，金波吐司盒烘烤时间增加5分钟，表面上色盖上锡纸（这是我自己的烤箱温度，仅供参考哦）
全麦吐司的做法图解18

步骤18

烘烤中，涨势喜人，出炉后的吐司震一下模具震出热气，放烤网上晾凉，凉后可以装袋密封室温保存

全麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 楘楘 编写，未经授权不得转载

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