无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心

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先来介绍一下这个点心,这个传统点心,我们顺德人管它叫“@”,它还有一个书名一点的名字,叫“频婆粿”,在其他地方也有类似的点心,人们叫它“糍”或者“粿”。 “频婆”也就是凤眼果,但是我们不是用频婆的果实来制作@,而是用它的叶子来包住@,因为频婆叶大小适中,也容易获得,所以就被用作包@用的叶子,一直流传下来。 但是现在频婆树越来越少,反而包粽子的竹叶越来越多,购买也很方便,所以有人也渐渐地用竹叶代替,甚至我也喜欢用竹叶,竹叶本身自带的清香,让@有一股清新感。 “@”传统的口味有花生芝麻馅和豆沙馅,如果你喜欢,也可以用虾米韭菜萝卜干做成咸口。 吃“@”我是很挑的,面皮和馅料,其中一样做的不好,整个@就会大打折扣,立马吃的欲望都没有了,整个人开心不起来。 我的这个独家方子是我自己独门秘方,非常好吃。 不藏私和你们分享。 【份量:19个】

贫婆粿的用料

皮: 水磨糯米粉 270g
粘米粉 40g 沸水 约210g
细砂糖 50g 玉米油 8g
豆沙馅: 红豆沙 250g
蜜红豆 250g 装饰:
竹叶 19片 牙签 19根
防粘: 玉米油(涂叶用) 适量

贫婆粿的做法

无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法图解1

步骤1

我买的是这种大小均匀的竹叶,如果竹叶太小就要用两张了,我这种一张就够了。
无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法图解2

步骤2

先把竹叶浸泡,泡软,然后洗干净,沥干水,备用。
无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法图解3

步骤3

然后来制作皮,把糯米粉、粘米粉、细砂糖、油放入碗中。
无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法图解4

步骤4

加入烧开的水,用筷子搅成沙粒状,就可以上手揉成团了。(水不要一次性倒入,可以先加190g,剩下的20g看状态加,只要能揉到光滑的面团就不需要再加水)
无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法图解5

步骤5

把揉好的面团用保鲜膜包起来,防止干燥,一定要包密实,糯米面团很容易干。
无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法图解6

步骤6

接下来到馅料部分,我是用现成的馅料,蜜红豆和红豆沙各一半,增加蜜红豆口感会丰富一下,也可以全用红豆沙。
无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法图解7

步骤7

把两者混合均匀即可,然后把豆沙分成20g一个,搓圆备用。
无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法图解8

步骤8

取出一部分面团,直接搓成长条,分成35g一个的小剂子,用保鲜膜盖上。
无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法图解9

步骤9

取出一个面团,搓圆,摁成边缘薄,中间厚的面皮,然后放入一个红豆馅。
无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法图解10

步骤10

用手慢慢把面皮往上推,收口捏紧,因为是烫面,很好包的,新手莫担心。
无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法图解11

步骤11

包好之后轻轻搓长。
无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法图解12

步骤12

然后取出一片竹叶,把头尾剪掉,再一分为二。
无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法图解13

步骤13

像这样错位叠在一起。
无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法图解14

步骤14

然后用毛刷沾一点玉米油,在竹叶上薄薄地涂上一层,涂的范围大一点,然后把面团放在中间。
无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法图解15

步骤15

把竹叶对折,用牙签把竹叶固定起来
无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法图解16

步骤16

看一下侧面,好可爱。
无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法图解17

步骤17

把包好的@放入蒸笼中排好。
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步骤18

水开后,转中火,蒸15分钟。
无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法图解19

步骤19

出锅啦,热腾腾,趁热吃一口,软糯不粘牙!凉了之后吃会比热的时候Q弹,不会变硬。
无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心的做法图解20

步骤20

看一下里面,好吃的不要不要的,如果当天吃不完,那就密封保存,放在阴凉处就可以,如果隔天还是吃不完,就可以冷冻保存,吃的时候再蒸热。冷冻可以放一个月。

贫婆粿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-23

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