贵州凯里酸汤鱼火锅

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皮卡皮卡0806

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酸汤鱼火锅的用料

凯里红酸汤 350克	猪油 26克
番茄 300克	姜 12克
钳鱼 4斤左右	蘸料:糊辣椒 8克
蒜两个	木姜子油 5克
水 700克左右	葱两根
香菜两根	金针菇一包
大白菜一颗	鸡精 3克
水豆花一斤	红泡椒酱两勺
黄瓜半根	盐 3克

酸汤鱼火锅的做法

步骤1

准备食材:准备好凯里红酸汤、红泡椒酱；钳鱼杀好，用沸水烫表皮之后洗净黑皮，剁成5cm小块备用。

步骤2

准备好水豆花，小葱洗净切成5cm小段，姜、黄瓜切成薄片，西红柿、蒜瓣、香菜切碎，金针菇、白菜洗净弄成小块。

步骤3

开火，将猪油炒融化，放入姜片、蒜末炒香，再加入切碎的西红柿炒香炒熟。

步骤4

加入凯里红酸汤炒香再加两勺红泡椒酱炒香。

步骤5

炒至浓稠冒泡，加水煮沸10分钟熬出红汤。

步骤6

加入鱼骨，鱼头、尾，黄瓜片，葱节将汤熬浓，放入两滴木姜子油、适量鸡精调味。

步骤7

加入剩下的鱼块、金针菇煮熟之后适量放入白菜，水豆花就可以边煮边吃了。

步骤8

蘸料准备:放入两勺糊辣椒，蒜末、香菜、小葱碎少许，适量盐、鸡精、生抽、水搅拌均匀即可。

酸汤鱼火锅的烹饪技巧

1、钳鱼可以直接在菜场或超市杀好，重量的挑选建议几个大人就称几斤活鱼就够了。2、煮火锅的配菜可以自由搭配，有薄荷的话用来煮火锅也很棒。 3、由于是用凯里红酸汤和红泡椒酱炒制熬成的红酸汤，所以汤里一般不用加盐。小伙伴们可以按需加盐。 4、买不到红泡椒酱或者吃不了辣的小伙伴们可以不用加红泡椒酱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-30

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