乡下白切鸭(桂菜)

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在广东，无鸡不成宴！ 在广西老家，宴席上鸭也占居比较重要的位置，鸡鸭不离宴！ 从小就对鸭肉有偏爱，相对于鸡鹅来说，鸡肉较柴，鹅肉难以吃得上，久而久之，对鸭肉就有了由衷的喜爱！ 在广东十几年，可能是因为饲养问题，吃到的鸭肉骚味难去，也不是大众喜欢，也极少做白切，啤酒炆鸭倒经常做，大家喜欢的话在下面评论区留言，可以出下莱谱！

白切鸭的用料

青头鸭 1只 姜片 6-8片
葱 3棵 料酒 适量
草果 1个 陈皮 3片
八角 两粒 桂皮 1片
香叶 6片 花生米 100g
酸荞头 10个 香芹 6段
广东米酒 适量 蚝油 适量
麻油 适量 盐 适量
香醋 适量 洋葱 半个

白切鸭的做法

乡下白切鸭(桂菜)的做法图解1

步骤1

青头鸭一个，清理干净，加盐丶广东米酒、姜丶葱头腌制1小时，充分全身按摩！
乡下白切鸭(桂菜)的做法图解2

步骤2

草果、桂皮丶陈皮等香料备用，下锅熬制前把葱段、姜片放入鸭肚内，用牙签封好！
乡下白切鸭(桂菜)的做法图解3

步骤3

烧锅水开后，下鸭，一分钟后捞起！
乡下白切鸭(桂菜)的做法图解4

步骤4

捞起后下冰水，让皮收缩紧凑！ 在煮的过程中才不会容易裂开！ 也可以做“三起三落”
乡下白切鸭(桂菜)的做法图解5

步骤5

放入锅中文火熬制1小时，这样鸭肉更香。 由于个人时间问题，我直接上高压锅熬制15分钟。
乡下白切鸭(桂菜)的做法图解6

步骤6

熬熟后捞出，有条件的话，吊起风干表皮，切后上桌更好看！
乡下白切鸭(桂菜)的做法图解7

步骤7

炒香花生，压碎备用！
乡下白切鸭(桂菜)的做法图解8

步骤8

酸荞头、小洋葱、葱苗丶芹菜、姜切丝备用
乡下白切鸭(桂菜)的做法图解9

步骤9

摊放凉厅，切好摆盘！
乡下白切鸭(桂菜)的做法图解10

步骤10

调料加入香醋、蚝油、酱油、麻油等 喜辣可另加！

白切鸭的烹饪技巧

在购买光身鸭，尽量选择瘦身的！ 酸荞头最好散装的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-10

©本菜谱的做法由 爽爽味觉 编写，未经授权不得转载

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