玉子烧

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玉子烧的用料

鸡蛋 5个 油 少许
盐 少许 木鱼精 少许
绵白糖 18g 味淋 10ml
日本料理清酒 10ml 清水或纯牛奶 40g

玉子烧的做法

玉子烧的做法图解1

步骤1

首先，称好除鸡蛋，油以外的全部食材在一个小盆子里，将称好的材料全部搅拌均匀，最好能看到糖的大部分颗粒都融化完。
玉子烧的做法图解2

步骤2

将五个鸡蛋打进第一步的小盆子里，用打蛋器或者筷子搅拌均匀备用。
玉子烧的做法图解3

步骤3

开始准备煎厚蛋烧啦，这一步，先准备好一小块吸油纸，也可以用厨房纸，主要用于吸到锅里多余的油。中小火热锅（我的锅是12cm×18cm的），用手靠近锅内感受温度，稍微有点烫手的时候放一点油，然后用吸油纸吸掉多余的油，倒一小勺鸡蛋液进去，第一次倒鸡蛋液可以不用太多，能铺满锅子就可以。然后等到鸡蛋7成熟，还有一部分鸡蛋液没熟透的状态下，开始叠鸡蛋，用长筷子一边揭一边叠，我习惯从外的一头往锅把手的方向叠。
玉子烧的做法图解4

步骤4

叠完第一次鸡蛋后，再往锅里倒一点油，并将鸡蛋推到锅的另一头，空出来的地方也倒一点油，同时用吸油纸去掉多余的油。从第二次开始的蛋液可以稍微多一点，同样，等到蛋液7成熟的时候开始叠鸡蛋。注意如果鸡蛋冒小气泡，需要用筷子把它们戳掉哦。
玉子烧的做法图解5

步骤5

大概倒了六七次蛋液后，开始可以用筷子在锅里按压下玉子烧的形状。此时需要调小火。
玉子烧的做法图解6

步骤6

最后，用寿司帘围住整个厚蛋烧，上面用有重量的东东压住定型。成品！

玉子烧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-10

©本菜谱的做法由 卡卡·拾荷 编写，未经授权不得转载

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