戚风蛋糕(烫面法)
精品
戚风可是经常做的蛋糕品种了,而这款用烫面法做的戚风,口感更是轻盈,真是老少皆宜。
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戚风蛋糕的做法
步骤1
首先来分离蛋黄和蛋清,然后把蛋清冷藏备用,玉米油用微波炉加热到80到85度之间。
步骤2
然后把加热好的油加入过筛好的面粉里面去,这就是所谓的烫法,然后用手动打蛋器快速搅拌均匀。
步骤4
继续用手动打蛋器搅拌到看不见干粉,没有颗粒的细腻的面糊。
步骤5
在蛋清中分三次加入细砂糖,打发到中性发泡状态。如图。
步骤6
然后把打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中,用手抽搅拌均匀。这是每一次加入蛋白霜。
步骤7
然后把打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中,用手抽搅拌均匀。这是每二次加入蛋白霜。
步骤8
然后把打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中,用手抽搅拌均匀。这是每三次加入蛋白霜。
步骤10
然后倒入模具,八分满就行了。再略震下模具,减少大的气泡。然后放入提前160度预热好的烤箱中层,以150度烤45分钟左右。
戚风蛋糕的烹饪技巧
各家的烤箱温度不一样,具体还要根据自己烤箱的实际温度来进行烤制。
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创建时间:2019-09-15
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