【叶儿粑】犯规！四川人各种爱小吃还很瘦！

【叶儿粑】犯规！四川人各种爱小吃还很瘦！

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四川的街头小吃包罗万象，光是台台就吃过四川担担面、钵钵鸡、抄手、冰粉、狼牙土豆、红糖糍粑…今天再给大家推荐一个咸甜兼备的叶儿粑，用糯米粉包馅，外面还裹着新鲜粑叶，晶莹剔透，皮面滋糯，非常讨人喜欢！

叶儿粑的用料

叶儿粑粉 500克 温水 400毫升
叶儿粑叶 10片 咸馅：
前夹肉 500克 芽菜 200克
生抽 适量 料酒 适量
甜馅： 黑芝麻 50克
白芝麻 50克 核桃碎 50克
花生碎 50克 白砂糖 40克
猪油 30克

叶儿粑的做法

【叶儿粑】犯规！四川人各种爱小吃还很瘦！的做法图解1

步骤1

咸口馅：芽菜和前夹肉切小丁，锅里放一点猪油，把肥肉煸出油脂，再下瘦肉丁，等水分烧得差不多了，加一点生抽上色，料酒去腥，最后下芽菜炒匀即可；
【叶儿粑】犯规！四川人各种爱小吃还很瘦！的做法图解2

步骤2

甜口馅：在黑芝麻、白芝麻、花生碎、核桃碎中加入白砂糖和融化的猪油搅匀，增加粘性；
【叶儿粑】犯规！四川人各种爱小吃还很瘦！的做法图解3

步骤3

把叶儿粑叶，剪成一指长的小段，也可以用粽叶、竹叶来代替，在叶儿粑粉（糯米粉和大米粉7︰3比例混合）里分次加入温水，水粉比大概为5︰4，和匀成团；
【叶儿粑】犯规！四川人各种爱小吃还很瘦！的做法图解4

步骤4

揪一块面团，捏成面皮，填入馅料，收口后整型成椭圆，垫一片之前剪好的叶子，放入蒸屉，甜口的我们包成圆形，便于区分；
【叶儿粑】犯规！四川人各种爱小吃还很瘦！的做法图解5

步骤5

锅里面蒸汽上来后，放进去蒸6分钟左右即可，中途要掀开一两次，行话叫“闪汽”，为了防止水蒸气将叶儿粑泡得太湿，影响成型。

叶儿粑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-18

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