红豆沙广式月饼

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配方是13个的量此配方需要室温静置3个小时制作方法：

红豆沙广式月饼的用料

中筋面粉： 100克	糖浆： 70克
枧水： 2克	花生油： 25克
红豆沙馅 455克	表面刷蛋黄水：蛋黄1个+1小勺蛋白+15克水
玉米淀粉：适量

红豆沙广式月饼的做法

步骤1

先将糖浆放在一个小盆里再加入枧水，先用手动打蛋器搅均

步骤2

将花生油倒入，继续搅拌均匀即可

步骤3

再加入中筋面粉

步骤4

再用翻压的手法将面团拌到无干粉即可

步骤5

拌好后用保鲜膜盖起来，室温静置醒面3小时以上

步骤6

红豆沙分出13份，馅料是35克

步骤7

将醒好的面团，分成13份小剂子，每份15克

步骤8

取一个小剂子，在手心搓圆按扁

步骤9

再放上揉好的红豆沙馅

步骤10

然后包起来，再利用虎口将饼皮往上慢慢的推

步骤11

最后收口包紧，稍微揉揉成圆形

步骤12

包好的月饼放到玉米淀粉中滚一层薄薄的粉

步骤13

学厨的月饼模具里面也要撒一点薄粉，如果弄的粉太多要记得敲掉

步骤14

然后把滚好的月饼放到学厨的月饼模里，然后底部朝下按压出来即可

步骤15

所有的月饼压好后，放在烤盘上

步骤16

月饼表面用清水喷湿

步骤17

烤箱提前预热200度10分钟，再放入月饼，先200度烤5分定型

步骤18

再刷一层薄薄的蛋黄水

步骤19

再放入烤箱转180度15分即可，烤好的月饼先不要急的拿出烤盘，稍微放晾点再拿，冷后的月饼装封密保存，等回油就好

步骤20

成品图

步骤21

成品图

红豆沙广式月饼的烹饪技巧

1、面团的静置是使面粉充分的吸收到糖浆里的糖分，油量，所以这一步不可以省略 2、这里的馅料总量不要超过比例的量，如果总合加起来多于模具50克的话，会造成成品有可能爆开的，所以不要多 3、玉米淀粉是为了防粘，月饼在印的时间不会被粘到模具里出不来，这一步在滚玉米淀粉时记得别弄太多，弄太多的话成品烤好皮有可能会变得更硬会是开裂，皮干了，所以这点要注意，滚好之后，拿到手里再抖掉多余的粉，再放在模具里面 6、月饼烤之前必须要先喷水，喷水是为了月饼在烘烤定型时表面不会过干而开裂 7、烘烤月饼时，必须是要用高温来烤，如果温度太低会导致烤好的月饼是收腰的，所以要用高温来烘烤定型 8、不要用蛋黄液，一定要会用蛋黄水，刷的时候就刷一层薄薄的就好，不要刷太多，这样烤好后的成品表面的纹路才会清晰可见 9、刚烤好的月饼表面比较硬的，需要得回油后表面才油光光的表面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-19

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