奶盖甜面包

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利 用布里欧修面团的优势 ——柔软、化口性好，老化速度慢， 结合肯迪雅片油做成纯正法式奶油香味突出的面团， 再融入秋季收获的农作物——芋头与地瓜。 口感与营养并存。 芋头(或 地瓜)结合上来自法国的奶酪， 奶酪的浓香调和了味道清淡的芋头， 而芋头的口感也让原本厚重的奶酪， 更显出一些轻盈。 绵软纯香的面团与丰富内陷的结合， 便是一款诚意满满的秋日盛典面包。

奶盖甜面包的用料

主面团 中粮金焙面包粉1# 1000g
牛奶 520g 砂糖 160g
鲜酵母 40g 老面 100g
鸡蛋 120g 黄油 250g
肯迪雅片油 300g 奶油芝士内馅：
肯迪雅奶油芝士 550g 砂糖 110g
肯迪雅淡奶油 30g 蛋黄 30g
柠檬汁 5g 芋头丁（地瓜
荔浦芋头（地瓜 720g 糖水 800g（糖：水=1：1）
酸奶奶盖： 黄油 80g
砂糖 80g 肯迪雅奶油芝士 200g
海盐 1g 酸奶 160g
肯迪雅淡奶油 适量 模具: 三能 型号SN61385

奶盖甜面包的做法

奶盖甜面包的做法图解1

步骤1

主面团： 将高粉、砂糖、盐、鲜酵母、鸡蛋、牛奶、老面一起放入搅拌缸内，慢速搅匀再快速搅拌至8成筋。
奶盖甜面包的做法图解2

步骤2

将黄油分两次加入慢速搅拌，至9成筋，出缸
奶盖甜面包的做法图解3

步骤3

奶盖甜面包的做法图解4

步骤4

面团出缸，温度26°C，基础发酵30分钟，擀薄冷冻至适合的软硬。
奶盖甜面包的做法图解5

步骤5

奶盖甜面包的做法图解6

步骤6

包入肯迪雅片油300g折叠：4折两次，3折一次。
奶盖甜面包的做法图解7

步骤7

奶盖甜面包的做法图解8

步骤8

奶盖甜面包的做法图解9

步骤9

奶盖甜面包的做法图解10

步骤10

包上塑料膜放入3°C冷藏松弛30分钟以上。
奶盖甜面包的做法图解11

步骤11

压薄至0.6CM，切割成10×10CM的正方形，重90g。
奶盖甜面包的做法图解12

步骤12

奶盖甜面包的做法图解13

步骤13

包入30g奶油芝士馅，成圆形（包圆分两次进行，第一次基本包好进行冷冻10分钟，再进行第二次的完成包圆）
奶盖甜面包的做法图解14

步骤14

奶盖甜面包的做法图解15

步骤15

放入模具，28°C发酵，湿度70%，发酵120~150分钟。
奶盖甜面包的做法图解16

步骤16

奶油芝士馅料： 所有原料混合搅拌均匀。
奶盖甜面包的做法图解17

步骤17

奶盖甜面包的做法图解18

步骤18

芋头丁（地瓜）： 芋头或地瓜切丁、蒸熟。
奶盖甜面包的做法图解19

步骤19

放入糖水中浸泡1小时即可。
奶盖甜面包的做法图解20

步骤20

酸奶奶盖： 将除去酸奶的其他原料混合打发至发白。
奶盖甜面包的做法图解21

步骤21

加入酸奶和淡奶油拌匀。
奶盖甜面包的做法图解22

步骤22

烘烤： 将发酵好的面包表面刷蛋液，剪口入烤炉：上火180°C,下火220°C（风炉160°C）烤16分钟左右。
奶盖甜面包的做法图解23

步骤23

烤出之后放入30g浸泡好的芋头或地瓜块。
奶盖甜面包的做法图解24

步骤24

挤上酸奶奶盖，筛上糖粉。装饰薄荷叶即可。
奶盖甜面包的做法图解25

步骤25

成品图：
奶盖甜面包的做法图解26

步骤26

奶盖甜面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-25

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分类： 烤 一家三口 一人食 烤箱 西点

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