大米碗糕

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数年前，看到某节目有大厨教做老北京碗糕，整个过程早已印象模糊，只记得那个要点：发酵后加入泡打粉，上蒸笼旺火足气。据说这样做出来的碗糕十分暄腾。 又一次折腾米发糕，懒得煮浆两次发酵，干脆就来个老北京碗糕。待装模入锅，忽生疑虑：老北京碗糕用的是大米面还是小麦面呢？但这并没有什么要紧，原本就只是冲着它形似米糕去的。而米糕才是目的。 这一次的米糕用了籼米，不再有上次珍珠米版的黏劲儿。虽然得到的评价是口感与市场售卖品相似，但这最后的成果终究还是与想象的差了那么一点。。。。

大米碗糕的用料

大米 200克 干酵母 1小勺
砂糖 20克 水 适量
泡打粉 1小勺

大米碗糕的做法

#秋天怎么吃#大米碗糕的做法图解1

步骤1

用料：大米200克，干酵母1小勺，砂糖20克，水适量，泡打粉1小勺
#秋天怎么吃#大米碗糕的做法图解2

步骤2

大米洗净加水浸泡至涨发。
#秋天怎么吃#大米碗糕的做法图解3

步骤3

倒入料理机，
#秋天怎么吃#大米碗糕的做法图解4

步骤4

搅打成细腻米浆。
#秋天怎么吃#大米碗糕的做法图解5

步骤5

倒入大碗，
#秋天怎么吃#大米碗糕的做法图解6

步骤6

加入酵母和砂糖，
#秋天怎么吃#大米碗糕的做法图解7

步骤7

搅拌至酵母完全溶化，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。
#秋天怎么吃#大米碗糕的做法图解8

步骤8

待米浆产生大量气泡，
#秋天怎么吃#大米碗糕的做法图解9

步骤9

加入泡打粉，
#秋天怎么吃#大米碗糕的做法图解10

步骤10

迅速搅拌均匀，
#秋天怎么吃#大米碗糕的做法图解11

步骤11

分装到模具中，摆入蒸屉，
#秋天怎么吃#大米碗糕的做法图解12

步骤12

置沸水锅中，旺火足气，蒸15分钟左右。
#秋天怎么吃#大米碗糕的做法图解13

步骤13

熟透熄火，出锅，稍凉，
#秋天怎么吃#大米碗糕的做法图解14

步骤14

脱模，趁热食用。

大米碗糕的烹饪技巧

发酵时间需根据气温实际情况而定。 蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。 热食口感最佳，喜欢甜味可以多放一点糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-12

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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