肉松小贝

精品

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chrisQ董小仙亲子烘焙组

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肉松小贝的用料

鸡蛋 4个	低筋粉 40g
牛奶 40g	植物油 40g
砂糖 35g	沙拉酱适量
肉松适量

肉松小贝的做法

步骤1

先170度预热烤箱。蛋黄蛋白分开，蛋白盆保证无油无水，打鸡蛋的时候不要把蛋黄混入蛋白里，牛奶和植物油一起称在蛋黄里

步骤2

糖分三次加入蛋白中打发，打至大弯钩状

步骤3

蛋黄与牛奶、植物油搅打至完全乳化

步骤4

取1/3蛋白到蛋黄中用切拌和翻拌的手法混合均匀，再把蛋黄糊倒回蛋白中同样手法翻拌均匀

步骤5

把混合好的面糊倒入铺好油纸的烤盘中抹平

步骤6

烤箱上下火170度，20-25分钟

步骤7

烤好的蛋糕片出炉后取出，撕开四周油纸放凉

步骤8

用圆切模切出蛋糕圆片

步骤9

取一片圆片蛋糕，中间划一刀，但不要划断，然后抹上喜欢的沙拉酱

步骤10

对折圆蛋糕片，在蛋糕外也均匀涂抹上沙拉酱，涂抹厚度依自己品味定，然后放在肉松里滚一圈，就粘满肉松了

肉松小贝的烹饪技巧

1. 蛋白打发到湿性发泡或干性发泡都没问题，因为最后的蛋糕片比较小，对折断开也不影响整体造型，最终都是抹酱裹肉松。 2. 注意最后蛋白与蛋黄糊的混合，一定是切拌和翻拌的手法，只要翻拌均匀即可，次数过多也会消泡，蛋糕片也会变薄
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创建时间:2019-10-21

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