法国培根芥末籽面包

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吴宝春WuPaoChun
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培根，无疑是猪肉最具质感的状态了，除了带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香。把培根裹入麦香纯正的法国面团中，麦穗的形状让培根若隐若现，再搭配芥末籽酱，微辣的口感让人食欲大开，无疑是这个冬日最佳的面包打开方式了。现在，小编就带你吃一次“高级感的面包”——法国培根芥末籽面包。

法国培根芥末籽面包的用料

鸟越铁塔面粉 1000克（100%） 麦芽精 3克（0.3%）
水 700克（70%） 低糖即融酵母 4克（0.4%）
盐 20克（2%） 培根 1片（每片约26厘米长）
培根 5克

法国培根芥末籽面包的做法

法国培根芥末籽面包的做法图解1

步骤1

将面粉、麦芽精、水倒入搅拌机。
法国培根芥末籽面包的做法图解2

步骤2

慢速搅拌约2分钟，直到完全看不到粉状面粉时停止。
法国培根芥末籽面包的做法图解3

步骤3

加入低糖即融酵母静置30分钟，让面团自我水解。
法国培根芥末籽面包的做法图解4

步骤4

前一个步骤会让面团产生出面筋，减少搅拌时间，增加面包风味。
法国培根芥末籽面包的做法图解5

步骤5

第二次搅拌，慢速搅拌2分钟。
法国培根芥末籽面包的做法图解6

步骤6

加入盐，搅拌3分钟，再快速搅拌10秒。
法国培根芥末籽面包的做法图解7

步骤7

看面团在手掌中的延展度，能模糊透视就可以了，此时面团呈现些微的撕裂感。
法国培根芥末籽面包的做法图解8

步骤8

面团成形后，确认温度为23℃。
法国培根芥末籽面包的做法图解9

步骤9

第一次基本发酵：静置120分钟。面团逐渐膨胀。
法国培根芥末籽面包的做法图解10

步骤10

让面团倒扣于工作桌上，用手轻压面团，让空气均匀分布在面团的细孔中。
法国培根芥末籽面包的做法图解11

步骤11

翻面：先左右对折再上下对折，让面团中的酵母再一次醒发。
法国培根芥末籽面包的做法图解12

步骤12

第二次基本发酵：将翻面的面团静置60分钟。
法国培根芥末籽面包的做法图解13

步骤13

第二次基本发酵完成后，取出法国面包面团。
法国培根芥末籽面包的做法图解14

步骤14

分割面团，每块长度约26厘米，重量为100克。
法国培根芥末籽面包的做法图解15

步骤15

将分割后的面团轻拍、搓揉成椭圆形。
法国培根芥末籽面包的做法图解16

步骤16

将椭圆形面团静置发酵箱中，进行25分钟中间发酵。
法国培根芥末籽面包的做法图解17

步骤17

将发酵好的面团取出，轻轻拍松。
法国培根芥末籽面包的做法图解18

步骤18

将面团一手轻甩，另一手轻拉至26厘米的长度。
法国培根芥末籽面包的做法图解19

步骤19

在面团上以包馅匙抹上一层芥末籽酱。
法国培根芥末籽面包的做法图解20

步骤20

铺上培根。
法国培根芥末籽面包的做法图解21

步骤21

拉起左右两边的面团，交叉黏合，将芥末籽酱、培根包裹其中。
法国培根芥末籽面包的做法图解22

步骤22

用手掌将封口压紧。之后将面团放入发酵木箱中，进行30分钟最后发酵。
法国培根芥末籽面包的做法图解23

步骤23

用盛面包器取出面团，放在耐烤烤盘纸上，将面团交错剪6刀，呈麦穗形。
法国培根芥末籽面包的做法图解24

步骤24

将烤箱中蒸汽开启5秒，而后将面团连同耐烤纸送入烤箱，判断蒸汽是否薄薄地附着在整个面团表面上，若不足再开蒸汽1秒。而后以上火240℃、下火220℃烤22分钟。
法国培根芥末籽面包的做法图解25

步骤25

愈嚼愈香的法国培根芥末籽面包。

法国培根芥末籽面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-25

©本菜谱的做法由 吴宝春WuPaoChun 编写，未经授权不得转载

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