紫薯冰皮月饼

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50g冰皮的方子，每年都会做冰皮送朋友～

紫薯冰皮月饼的用料

冰皮： 糯米粉 50g
粘米粉 50g 澄粉 30g
糖粉 50g 纯牛奶 230g
色拉油/玉米油 30g 炼奶 30g
紫薯馅: 紫薯 若干
手粉： 糯米粉 80g

紫薯冰皮月饼的做法

紫薯冰皮月饼的做法图解1

步骤1

准备好饼皮的材料们
紫薯冰皮月饼的做法图解2

步骤2

将50g糯米粉、50g粘米粉、30g澄粉还有50g糖粉倒入碗中，拿刮刀混合均匀后倒入230g纯牛奶搅拌均匀。（我忘记拍照了）
紫薯冰皮月饼的做法图解3

步骤3

加入30g色拉油/玉米油，搅拌均匀。
紫薯冰皮月饼的做法图解4

步骤4

加入30g炼奶，搅拌均匀。

步骤5

然后将面糊放到蒸锅里用大火蒸20分钟左右，记得用保鲜膜盖一下，用牙签在表面戳几个透气孔。（忘记拍照了。）
紫薯冰皮月饼的做法图解6

步骤6

蒸好用筷子挑开面糊，里面没有白色的湿面糊就是蒸好了。表面有一层油是正常现象。（我这个戳的也太难看了...）
紫薯冰皮月饼的做法图解7

步骤7

用铁勺或者用硬的刮板趁热将面糊刮下来，切小块散热。（这里我建议还是用铁勺，因为我一开始用硬刮板，它断了...）
紫薯冰皮月饼的做法图解8

步骤8

等到冰皮冷却不烫手的时候，带上一次性手套，将冰皮揉成面团。（这个过程会有点麻烦，但是揉的时间越长，冰皮会越Q，浮油也会被完全揉进面团里，面团表面会变得光滑。）
紫薯冰皮月饼的做法图解9

步骤9

等面团冷却的时候可以做紫薯馅，将紫薯去皮后洗净切小块，然后上锅蒸熟。
紫薯冰皮月饼的做法图解10

步骤10

紫薯蒸熟后碾碎，然后加入适量炼奶拌匀，好吃一点。（其实用料理机打会好一点，细腻一些。）
紫薯冰皮月饼的做法图解11

步骤11

之后可以制作手粉了，是用来防粘手的。将80g糯米粉倒入平底锅里，不放油直接小火将糯米粉炒至微黄，然后将糯米粉倒入碗中备用。
紫薯冰皮月饼的做法图解12

步骤12

然后就可以开始做月饼了，将冰皮和紫薯馅都分成25g的小面团。
紫薯冰皮月饼的做法图解13

步骤13

将冰皮包住紫薯馅，戳圆后可以粘点手粉，模具也需要手粉防粘。之后压紧脱模，我忘记拍照了。（当时是和奶黄馅的月饼一起做的，奶黄馅的做法可以参考我另一个食谱。）
紫薯冰皮月饼的做法图解14

步骤14

完成。（我手粉弄的有点多了...）

紫薯冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-28

©本菜谱的做法由 imhanna 编写，未经授权不得转载

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