客家酿豆腐

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据说酿豆腐的诞生，跟客家先民的迁徙有着密切的关系。因为战乱，他们不得已从中原迁到了南方，又苦于南方少产小麦，没有面粉来做饺子。 思念家乡美食的客家先民便想到了用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，做成饺子一般。 就这样，酿豆腐成了他们心中饺子的替代食物。

客家酿豆腐的用料

北豆腐 1大块 生抽 12g
蚝油 12g 糖 3g
淀粉 5g 清水 半碗
油 20g 干香菇 4朵
姜末 2g 葱末 5g
猪肉馅 150g 料酒 3g
盐 2g 白胡椒粉 少许
香油 3g

客家酿豆腐的做法

客家酿豆腐的做法图解1

步骤1

把豆腐切成1cm厚的长方形小块
客家酿豆腐的做法图解2

步骤2

用小刀在切好的豆腐中间划一个小的长方形，然后用小勺把中间的豆腐挖出备用 *注意不要挖到底部哦。
客家酿豆腐的做法图解3

步骤3

干香菇泡软后切碎；姜、葱切末
客家酿豆腐的做法图解4

步骤4

碗中放入150g猪肉馅、香菇碎、挖出的豆腐、姜末、葱末，用手抓匀
客家酿豆腐的做法图解5

步骤5

再往碗中加入3g料酒、2g盐，少许白胡椒粉和3g香油，搅拌均匀做成馅料
客家酿豆腐的做法图解6

步骤6

将馅料填回第2步挖好的豆腐坑里，用手轻微压一下，确保坑被完全填满，再撒上薄薄一层的淀粉 *填好后的馅要稍微高于豆腐表面。表面撒的淀粉大约3g。
客家酿豆腐的做法图解7

步骤7

将12g生抽、12g蚝油、3g糖和2g淀粉倒入碗中，加入半碗水调匀备用
客家酿豆腐的做法图解8

步骤8

锅里倒20g油烧热，油热后，将豆腐有馅的面朝下放入锅中，中小火煎2分钟左右至肉馅定型、豆腐微微焦黄即可翻面
客家酿豆腐的做法图解9

步骤9

待另一面也煎至金黄色后，便倒入第7步调好的酱汁
客家酿豆腐的做法图解10

步骤10

盖上盖子焖1~2分钟，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅
客家酿豆腐的做法图解11

步骤11

最后撒上一把葱花，焦香嫩滑的客家酿豆腐就可以开吃啦~

客家酿豆腐的烹饪技巧

1.酿豆腐时注意将肉馅和豆腐坑的边缘压一压，确保待会煎的时候肉馅不会掉出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-29

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 晚餐 午餐 香 客家菜 煎

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