淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】

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⚫︎这次原方来自美食博主:曼小曼 方子太好了我的妈耶~之前的吐司都是自己的配方,这种是我用别人的方子里做过的吐司里口感最好、组织最细腻、但也是最需要技巧的 。看着简单的往往做起来不简单~新手还是不要轻易尝试了 ⚫︎只需要一次发酵 是的 你没有看错!! 这种组织如此细腻的竟然一次发酵 并没有用中种 波兰种 汤种那种复杂还费时间的手法。 ⚫︎面团含水量很低 ,面粉蛋白含量一定要高于14%含量,不然不太容易出手套膜 这也就是为什么我说新手不建议尝试的原因 建议小白们还是先老老实实做普通吐司比较不浪费食材 ⚫︎配方适用于两个450克吐司模具,一个模具的食材需要减半哦

淡奶油手撕吐司的用料

高筋粉 540克 鸡蛋液 110克
炼乳 60克 细砂糖 60克
淡奶油 70克 牛奶 170克
奶粉 50克 酵母 7克
6克 黄油 40克

淡奶油手撕吐司的做法

淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】的做法图解1

步骤1

将除了黄油以外的材料放进和面桶内开启和面程序
淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】的做法图解2

步骤2

揉至能拉出厚膜的扩展阶段后加入提前软化好的黄油
淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】的做法图解3

步骤3

揉出手套膜为止(时间比普通面包长,含水量低不易出膜但是一定要揉出膜!)
淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】的做法图解4

步骤4

揉好的面团是非常光滑且不粘手的,手感也是非常柔软。取出后直接均匀分成六等份,盖上保鲜膜静置5分钟或者直接擀
淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】的做法图解5

步骤5

出去一团檊成40cm的长条
淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】的做法图解6

步骤6

自上而下卷起来
淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】的做法图解7

步骤7

圈数3.5-4圈,其余的面团也依次做同样整形,做好的和未做的都用保鲜膜盖起来,随用随取。
淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】的做法图解8

步骤8

再拿出第一个卷,擀长,长度50-55cm左右
淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】的做法图解9

步骤9

卷起来,圈数6-7圈左右
淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】的做法图解10

步骤10

依次放入模具中盖好进行发酵,温度35度,湿度75%。每三个一组,分别放入两个450克吐司模具中
淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】的做法图解11

步骤11

发酵至模具的六分满,这点和普通吐司有区别,发酵多了不行。时间大概100-110分钟根据状态决定。图中这样就可以了,然后盖上盖子,放入预热好的烤箱,180度中下层烘烤40分钟
淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】的做法图解12

步骤12

一片一片撕着吃根本停不下来
淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】的做法图解13

步骤13

细腻的组织分层也很薄片状

淡奶油手撕吐司的烹饪技巧

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同,吸水性不一样,所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎这款吐司面粉要用白燕的才有这样的组织,蛋白量14%以下的就别做了不会有这种组织的。筋度越高韧性越强,一片片撕着吃才是这款面包的本质!我一直用它做面包!如果你非用其他的面粉,OK失败了别给低分,该说的我已经提到了。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶(水)鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母,酵母溶解于水中,之后加入面粉、糖、奶粉、盐等,这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团发酵状态很重要,根据图片的样子自行对比,一步错,步步错,面团好娇嫩滴~ ⚫︎两次擀面长度一定要达到标准,圈数多组织细腻。 ⚫︎夏天温度高,为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水/奶,冬天常温水/奶即可 ⚫︎提前把三天内无法食用完的面包冷冻起来,吃时自然解冻后再放烤箱里烤几分钟就可以了。 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈,希望每一个小伙伴儿顺利完成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-11-01

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