牛奶吐司

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牛奶吐司的用料

中种面团 高筋粉 180g
酵母 3.6g 糖 12g
冰牛奶 130g 主面团
高筋粉 80g 糖 35g
盐 3g 奶粉 8g
冰牛奶 33g 鸡蛋 20g
黄油 35g

牛奶吐司的做法

牛奶吐司的做法图解1

步骤1

中种面团所有原材料混合
牛奶吐司的做法图解2

步骤2

揉成团松弛25分钟备用
牛奶吐司的做法图解3

步骤3

主面团所有原料混合
牛奶吐司的做法图解4

步骤4

中种面团与主面团混合揉匀
牛奶吐司的做法图解5

步骤5

加入黄油，揉出手套膜，面温始终保持26度以下
牛奶吐司的做法图解6

步骤6

盖保鲜膜进行第一次发酵
牛奶吐司的做法图解7

步骤7

发酵到2.5倍，戳一下基本不回弹证明发酵完成
牛奶吐司的做法图解8

步骤8

这里做了2份，6个面团150g一个，另一个140+g左右，松弛15分钟
牛奶吐司的做法图解9

步骤9

松弛好的取面团底部朝上，擀开
牛奶吐司的做法图解10

步骤10

面团如图操作，卷起放入模具。进行第二次发酵到8 9分满，温度在28度湿度75度左右 900g风炉150度10分钟，130度40分钟 140+g风炉150度10分钟，130度8分钟
牛奶吐司的做法图解11

步骤11

完成

牛奶吐司的烹饪技巧

1 面温控制在26度以下 2 请使用冰牛奶
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-15

©本菜谱的做法由 优羽烘焙 编写，未经授权不得转载

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