腌酸菜

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#快手又营养 我家的冬日必备菜品#展现你真正的厨艺 丰富奖品等你拿 立冬过后又是一年腌菜季 开始储备冬天的开胃菜 酸菜是青海人记忆中的一抹乡愁 以前冬天没有新鲜蔬菜只能吃酸菜 现在 虽然人们的生活水平提高了 物流方便了 随时都能吃上新鲜的蔬菜 但青海大部分人都好这一口酸菜 粗盐 花椒 大蒜 红辣椒 还有至关重要的压菜石头成就了独一无二的美味儿（今年压了130斤） 半个月前后就可以吃了 要吃的别客气哦[憨笑]

腌酸菜的用料

大白菜 130斤 花椒粒 100g
大蒜 1000g 干辣椒段 适量
粗盐 1500g 压菜石头 青色

腌酸菜的做法

腌酸菜的做法图解1

步骤1

挑选个头大紧实的大白菜（其实菜品跟人一样也需要看外表 长相瓷实的大白菜吃起来味道更为脆爽 ）
腌酸菜的做法图解2

步骤2

准备当年新花椒 大蒜剥皮 干辣椒切断 所有食材混合在一起备用
腌酸菜的做法图解3

步骤3

粗盐（也叫原盐）是腌菜的灵魂 这种盐腌制的菜不会出现糜烂腐坏的现象 我这是正宗茶卡盐湖的粗盐
腌酸菜的做法图解4

步骤4

洗净控干水分 一切四瓣 一层白菜一层调料 依次把白菜和调料压完
腌酸菜的做法图解5

步骤5

所有白菜一层层压完 调料也全部用完 压上另一个关键的腌菜灵魂～～石头
腌酸菜的做法图解6

步骤6

我这一缸用了三块大青石头 母亲说腌菜必须青石头 其他颜色的石头会影响菜的口感 老祖宗留下的经验我也懒得去考证 反正听了老人言少走弯弯路
腌酸菜的做法图解7

步骤7

等三天腌水漫过大白菜 在静等半个多月就可以吃了 我在腌制的过程中顺便放了几个胡萝卜 和白菜拌到一起 炝点热油既养眼又美味儿 一个冬季我变着花样吃 这样的下饭菜怎么吃都不腻呀

腌酸菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-30

©本菜谱的做法由 可惜不是你hiwg 编写，未经授权不得转载

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