【粤式靓汤】秋冬进补之鲜甜羊肉汤

羊肉汤的烹饪技巧

1⃣️据《本草纲目》记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪，治畏寒怕热；补元阳，宜气血；对寒暑侵袭/冷热不均/四肢无力/产后虚弱有奇效。故传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论，对提高人体素质及抗病能力十分有益，俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。” 羊肉好处多多，但也有的体质不宜多吃，同时本菜谱添加了少量药膳食材，请结合自身体质自行斟酌。例：当归可活血化淤，经期不建议使用，平日可食之。 2⃣️菜谱份量约2到4人饮用，汤水的多少请自行掌握，不要过多水，导致汤寡而无味。 3⃣️墨鱼干和瑶柱均为提鲜，请尽量选用较好的食材，以确保一碗靓汤的质感。 4⃣️⚠️关于羊腰的处理 因买羊肉要附带一些头尾或内脏部位，我选择了羊腰。在摊位可让人先行除膜清洗，对半切开后回来用盐抹擦羊腰，后用水冲洗干净，再与羊肉一同灼水即可。 5⃣️⚠️灼水羊肉清洗干净后也可以用葱姜白酒爆香炒过后再放入砂锅里煮，汤会更香浓。个别地区也会省去这个步骤，我这次偷懒省了，所以没拍。予以参考提示。 6⃣️本菜谱为粤式老火汤做法，结合湛江羊肉汤与自己对口感和配料的调整。与北方羊杂汤的味蕾体验截然不同，喜好不同，如转载请注明出处。如有不明之处或更好的方子建议，欢迎交流。 —众口难调•不喜勿喷•业余折腾•欢迎交流—
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