铸铁锅腊味煲仔饭

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煲仔饭犹如冬日的围巾,围巾不是必须的,但在漂亮名贵衣服上却能锦上添花;围巾又是不可少的,不管你穿了多少,脖子漏风都无法保暖。 在阳光中直接一锅端出来,升起袅袅白烟,发出滋滋声响,腊肠片在晶莹的饭粒中通透油亮,腊鸭肉已经变得绯红,涮过的青菜翠嫩欲滴。肚子饿的时候,趁滚趁热,连锅巴都刮下肚,那种满足感,能直接让人放弃未来,只想闭着眼就此睡去。吃过饭的人,也同样躲不过这股充满号召力的味道,它是卷着北风和阳光的,被火慢慢烤出来,变得又焦又香,又冷又暖,胃正在蠢蠢欲动,你会忍不住一勺勺挖下去,直到挖完。 平时会用砂煲,一人一煲,有菜又肉又有饭,方便还好吃,今天试试用铸铁锅煮双人份,也同样很方便,味道不会有太大差别。 —— 用的是22CM大锅,如果家里有16或18的小锅会更适合。

腊味煲仔饭的用料

※ 煮饭 大米 170克
250克 1片
生菜 1棵 腊鸭腿 1只
腊肠 2粒 ※ 酱汁调料
凉开水 2勺 生抽 1勺
老抽 半勺 白糖 1小撮
陈醋 几滴 5克
芝麻油 半勺 小葱 1棵

腊味煲仔饭的做法

铸铁锅腊味煲仔饭的做法图解1

步骤1

大米洗干净后,放一点点水和几滴油浸泡1小时以上;
铸铁锅腊味煲仔饭的做法图解2

步骤2

把腊鸭腿和腊肠切好,姜切丝,小葱切碎;
铸铁锅腊味煲仔饭的做法图解3

步骤3

把泡好的米倒进铸铁锅里加好水;
铸铁锅腊味煲仔饭的做法图解4

步骤4

把腊鸭腿码在米上面,放上姜丝,中小火慢慢煮开转小火;
铸铁锅腊味煲仔饭的做法图解5

步骤5

把酱汁调料中除了小葱外的所有材料混合调匀;
铸铁锅腊味煲仔饭的做法图解6

步骤6

在饭还有水花喷溅时码进腊肠,盖回盖子煮几分钟到干水,熄火焖10分钟;
铸铁锅腊味煲仔饭的做法图解7

步骤7

另烧一锅水涮一下生菜;
铸铁锅腊味煲仔饭的做法图解8

步骤8

给焖好的饭均匀淋上酱汁,摆上生菜,撒上葱花即可上桌。

步骤9

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
铸铁锅腊味煲仔饭的做法图解10

步骤10

成品1
铸铁锅腊味煲仔饭的做法图解11

步骤11

成品2
铸铁锅腊味煲仔饭的做法图解12

步骤12

成品3
铸铁锅腊味煲仔饭的做法图解13

步骤13

成品4
铸铁锅腊味煲仔饭的做法图解14

步骤14

成品5
铸铁锅腊味煲仔饭的做法图解15

步骤15

成品6

腊味煲仔饭的烹饪技巧

※ 因为煲仔饭煮的时间很短,米务必要事先泡才好煮开,泡久一点不影响,但泡不够时间就难煮开口感不好,泡的时候放几滴油会很润,但水不要放多,比米多一点点就行了,多了不好吸油; ※ 重新放配方中的水去煮饭,由于不同的米吸水性不同,所以水的量不是绝对的,在煮的过程中,可以观察,如果不够,可以再少量加一点; ※ 腊鸭腿比较硬要先下锅同煮,腊肠易熟,后面才放; ※ 铸铁锅传热和保温性能好,所以用来煮饭熄火后要再焖一焖,饭才好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-12-11

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