快手版琥珀鹌鹑蛋（3种佐料）后附鸡蛋做法

独家

6079 浏览 8 收藏

轻舞七月

＋关注

前段时间吃了老妈从特百惠带回来的鸡蛋，顿觉鲜香无比。听她说叫湫湫蛋，也不知道对不对，反正老妈经常糊里糊涂。由于成品外观颜色呈琥珀色我就叫他琥珀蛋蛋昨天老妈买了一斤别人煮好、剥了壳的鹌鹑蛋，我突然就想起了琥珀蛋蛋，特意打听了下做法，开始尝试自己做鹌鹑蛋版。就是壳剥的不太光滑，影响了外观，有点儿小遗憾，但味道还是好的，吃了几颗就释怀了这个版本的做法超简单快手，只需要3种佐料，佐料比例也不用太讲究，老手们可以根据自己口味调整，下面奉上我此次的做法。

后附鸡蛋的用料

鹌鹑蛋 500克	老抽（上色） 2汤匙
生抽（入味） 5汤匙	白砂糖（提鲜） 2汤匙
清水适量

后附鸡蛋的做法

步骤1

将剥好壳的鹌鹑蛋凉水清洗一下，挑出破裂的、漏蛋黄的不用。漏蛋黄的会影响后续步奏，切记！

步骤2

这种汤匙计量

步骤3

将鹌鹑蛋、所有佐料和适量清水一起放入一个不容易粘底的锅中，锅最好带把手。加水量不用太大，如图即可。

步骤4

燃气大火烧开后转最小火，一边慢熬，一边时不时划圈晃动不粘锅，使锅里的每个鹌鹑蛋都能接触到汤汁。汤汁收干即可完成出锅。此步骤不需要用锅铲，以免铲破鹌鹑蛋。如果家里燃气火过大，可以根据需要在操作过程中再加一次清水，直至鹌鹑蛋上色入味到自己满意为止。

步骤5

完成！大家可以随意按自己口味调整三种佐料的比例！

后附鸡蛋的烹饪技巧

琥珀鸡蛋做法鸡蛋比鹌鹑蛋多一个步骤，即↓ 剥好蛋壳后，用小刀在蛋清上打花刀。这样可以缩短熬煮时间。随自己喜欢打什么样的花刀都行，就是千万不要划到蛋黄。上面步骤也说了这点，这里解释下，如果漏蛋黄了，熬煮过程中，锅里会惨不忍睹，大家可以自己脑补
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-18

©本菜谱的做法由轻舞七月编写，未经授权不得转载

轻舞七月

一起来分享给朋友们看看吧：