海绵杯子蛋糕

精品
25.2万 浏览 5333 收藏


戚风蛋糕很多人都爱吃,但对于不常做的人来说,戚风蛋糕也常常把他们“气疯”,今天跟我来做全蛋海绵蛋糕,比戚风蛋糕还省事,细腻又暄软,而且还能少洗一个盆。 掌握这2个要点,先不说开烘焙店当老板有盼头了,单就满足家人的口味,当早餐当零食都省心了。特别是现在对于食品安全问题的重视,很多宝妈都愿意给宝宝做健康美食,那么不妨先从蛋糕做起,少油、少糖,没有添加剂。 如果是新手,建议不要轻易改变配方,待手法练得娴熟了,再适量减糖。糖不但提供香甜的口感,更是鸡蛋糊的稳定剂。如果既想减少糖分又想让蛋糊稳定,鸡蛋不要冷藏后使用,室温下的就可以,还要隔热水打发。具体的操作我在下面的过程中都有讲到,请仔细看噢!

海绵杯子蛋糕的用料

65克带壳鸡蛋 4个 低筋面粉 120克
细砂糖 80克 牛奶 30克
玉米油 30克

海绵杯子蛋糕的做法

海绵杯子蛋糕的做法图解1

步骤1

全部材料准备好:65克带壳鸡蛋4个,低筋面粉120克,细砂糖 80克,牛奶30克,玉米油30克,烘焙用纸杯;
海绵杯子蛋糕的做法图解2

步骤2

4个鸡蛋全部打入无油无水的打蛋盆中;打蛋盆下面放一个大盆,内放60度左右的热水,隔热水打发,使蛋液的温度保持在40-60度之间;
海绵杯子蛋糕的做法图解3

步骤3

用电动打蛋器先高速打发,打出粗泡后将细砂糖全部倒入鸡蛋液中,继续高速打发;鸡蛋液体积明显增大,浓稠,颜色变浅黄,此时将打蛋器调为中低速,减少鸡蛋糊中的大气泡;提起打蛋器,蛋液垂落后的痕迹10秒不消失,将打电蛋器转为低速,在蛋糊中以极慢的速度转1分钟,使鸡蛋糊更加细腻、稳定;
海绵杯子蛋糕的做法图解4

步骤4

低筋面粉分两次筛入蛋糊中,翻拌均匀后再筛入第二次;
海绵杯子蛋糕的做法图解5

步骤5

用上下翻拌的手法将面粉与蛋糊充分混合均匀,无干粉、无颗粒状;
海绵杯子蛋糕的做法图解6

步骤6

将玉米油和牛奶充分混合均匀,无明显油星状,顺着盆壁或者刮刀倒入面糊中,用上下翻拌的方式混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;此时烤箱开始预热150度;
海绵杯子蛋糕的做法图解7

步骤7

用勺子将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中,8分满;端起杯子在桌子上磕几下,使其中的大气泡被震出;纸杯直接放在烤架上,这样随后可以端起烤架直接推入烤箱中;
海绵杯子蛋糕的做法图解8

步骤8

将纸杯送入预热好的烤箱中层,上下火150度,时间30-40分钟;一是视烤箱实际情况而定,二是根据喜欢的口感及上色度来决定;一般情况下,30分钟能确保蛋糕熟透,口感略湿润,上色较浅;时间愈久,上色愈深,蛋糕中的水分挥发得也越多,蛋糕口感也越干;
海绵杯子蛋糕的做法图解9

步骤9

出炉后自然晾凉,无需倒扣,可在上面挤奶油等物进行装饰,也可以烙上萌趣的图案,更可直接食用。

海绵杯子蛋糕的烹饪技巧

1. 纸杯蛋糕所用的杯子是耐高温的烘焙纸杯,不要用一次性的喝水杯子,那种杯子虽然也耐热,但是承受不了100度以上的长时间烘烤,而且杯子内壁有一层膜,长时间加热会释放出对身体不利的物质。烘焙用的纸杯有多种形状,有带卷边的,不带卷边的,用这种带卷边的可以让蛋糕的拱面更漂亮;根据自己的喜欢来选择质量信得过的品牌; 2. 蛋糕糊7分满时可以涨发到与杯口平行,上面做奶油等装饰就省事了;如果想直接食用或者做更高更立体的造型,可以把蛋糕糊装到8分满,这样烤出来就是饱满的拱形; 3. 海绵蛋糕的全蛋液隔热水利于打发,打发越稳定,拌入面粉后消泡越不明显,所以一定要先高速将蛋液打发膨胀,再转中低速使其稳定,最后低速转一分钟,将其中的大气泡消除,尽管有时蛋液落下来后10秒不消失,但一拌面粉就能听到“噗噗”声,说明蛋液还是不稳定; 4. 烤的时间和温度视烤箱的实际情况和喜欢的口感来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-01-10

你当前的位置:豆果美食 > 海绵杯子蛋糕

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 海绵杯子蛋糕的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活