自制凉皮

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简简丹丹
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除了爱，什么都不添加。

自制凉皮的用料

面粉 600g 盐 2g
清水 280克 玉米油 适量
酵母 3克 配料 黄瓜丝
调料 黑醋 4勺
酱油 1勺 大蒜 4瓣
麻酱 四勺 香油 适量
鸡精 适量 白芝麻 10克
辣椒粉（颗粒） 30克

自制凉皮的做法

自制凉皮的做法图解1

步骤1

面粉加2克盐，和成面团。盖盖子醒发半个小时。
自制凉皮的做法图解2

步骤2

盆里放水，用手抓面团
自制凉皮的做法图解3

步骤3

洗到水是透明的，剩下的就是面筋了，放3克酵母和匀，静置发酵。
自制凉皮的做法图解4

步骤4

面水沉淀4个小时以上，水浆分离了，慢慢的倒掉浮在上层的水。
自制凉皮的做法图解5

步骤5

把沉淀的面浆搅拌均匀，呈流动不断的线状。
自制凉皮的做法图解6

步骤6

凉皮罗罗刷油，我用的是披萨盘，不锈钢盘子也行，导热快就可以。
自制凉皮的做法图解7

步骤7

倒面浆，厚度不要超过两毫米。不然容易碎。
自制凉皮的做法图解8

步骤8

大火，水开放面浆，大概一分钟左右，冒泡了就是熟了。 我是两个盘子轮换着来。这个盘子抹上油放了浆，锅里的也就差不多熟了。 锅里放半锅水，足够的水能保证续航时间。水蒸气足，面皮才熟的快。
自制凉皮的做法图解9

步骤9

蒸熟的面皮罗罗放在凉水盆冷却，表面涂一层熟玉米油，防止粘连。 熟油，就是把油加热，冒烟了，晾凉。 一定要用玉米油，因为玉米有没有味道。
自制凉皮的做法图解10

步骤10

面筋蒸十分钟
自制凉皮的做法图解11

步骤11

切自己喜欢的宽度，选自己喜欢的菜码。
自制凉皮的做法图解12

步骤12

辣椒面选颗粒的，热油分次加入，防止糊了。 大蒜加盐打泥，放醋，生抽，鸡精，香油。 麻酱加盐加水泻开。 没有熬香料水，所以鸡精一定要放，这个是灵魂。
自制凉皮的做法图解13

步骤13

完成！

自制凉皮的烹饪技巧

需要注意的地方，我已经写在每一个步骤那里了。只要按着步骤来就不会错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-03

©本菜谱的做法由 简简丹丹 编写，未经授权不得转载

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